ボンボローニ レモン レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   Bの材料を合わせる。
   無塩バターは室温に戻す。
2. 2 １）【混ぜる】
   ボールにAの材料を入れてカードで混ぜ合わせ、イーストも加えて混ぜる。

   

3. 3 準備しておいたBの材料を加え混ぜ合わせ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

   

4. 4 ２）【こねる】
   台の上に出し、手のひらで生地を台にこすりつけるようにして生地がつながるまでVの字を描くようにこねる。

   

5. 5 生地がひとまとまりになりハリが出てきたら、生地を広げ、準備しておいた無塩バターをのせ、カードでのばす。
   生地を半分に折り、カードで細かく刻む。

   

6. 6 ※生地にバターを包んで一緒にカットすることでバターが生地へ早く馴染み、生地ダメージ（乾燥）も少なくなります。
7. 7 再び 生地をひとまとめにし、生地がまとまり、なめらかになるまで、Vの字を描くようにこねる。
   生地を伸ばした時に薄い膜（グルテン膜）ができたら、こねあがりのしるし。
8. 8 ３）【一次発酵】
   生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。
   35℃で40分程度、 生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
9. 9 ４）【分割・ベンチタイム】
   ３）の生地を10分割し、軽く押さえてガスを抜く。
   それぞれを丸め直しとじ目を下にし、ラップや濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。
10. 10 ５）【成形・二次発酵】
    軽く押さえてガスを抜き、丸め直し、上部を押さえて天板に並べる。

    

11. 11 35℃で40分程度発酵させる。
    3分程置き、表面を乾燥させる。

    

12. 12 ６）【クリームを作る】
    アッシュカスターにレモンカードを混ぜ、別のボールで9分立てにした生クリームも加え混ぜる。
    一度冷やし、丸口金＃7をセットした絞り袋に入れる。
13. 13 ※9分立てはツノが立ちぴんとしている状態。
14. 14 ７）170℃に温めた油（分量外）で片面1～1分半キツネ色に揚げる。

    

15. 15 冷めたらドーナツシュガー（分量外）をまぶす。
16. 16 ナイフと口金で穴を開け、

    

17. 17

    

18. 18 クリームを絞り入れる。