オーバーナイト発酵で作るお手軽本格ピッツア レシピ・作り方

作り方

1. 1 １）【こねる】
   ボールにAの材料を入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して10～13分生地がなめらかになるまでこねる。
2. 2 ※目安：グルテン（薄い膜）ができるくらい。
3. 3 ２）【一次発酵】
   油脂（分量外）を塗ったボールに生地を丸めて入れ、生地の表面にラップをぴったりと密着させてかけ、さらに上からもう一度ラップをかける。冷蔵庫で24時間発酵させる。
4. 4 ３）【復温】
   冷蔵庫から生地を出し、30℃で60分復温させる。
5. 5 ※復温とは冷蔵させた生地の温度をゆるやかに常温にもどすこと。
6. 6 ４）【分割・ベンチタイム】
   生地を2分割にして丸め、パンマットまたは濡れ布巾をかぶせて15分おく。
7. 7 ※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。
8. 8 ５）【成形】
   クッキングシートの上に打ち粉（分量外）をし、めん棒で生地を直径18cm程度に伸ばし、フォークでピケをする。
9. 9 生地の端は残して薄くオリーブオイル（分量外）を塗り、その上にピザソースを塗る。
   チーズやトッピングをのせる。
10. 10 ※ピケとはフォークなどで均一に小さな穴を開けること。
    ※生ハムと大葉は焼成後にのせてもおいしいです。
11. 11 ６）【焼成】
    250℃に温めたオーブンに入れ、210℃に下げて、約12～15分焼く。
12. 12 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンや具材によって調節してください。