ゴロゴロ桃のピーチゼリー&ミルクゼリー レシピ・作り方

作り方

1. 1 粉末パルスイートは砂糖やグラニュー糖に置き換え出来ます。2倍にして下さい。ホイップクリームは出来ません。
2. 2 桃のコンポートを作ります。鍋に水を200mlとパルスイートとレモン汁を入れ沸騰させる。
3. 3 桃を水で洗い、桃の筋に包丁を入れ一周する。両手で桃を持ち左右の手を前後に回転させ半分にする。種をつけたままで良い。
4. 4 沸騰した鍋の火を消して桃を皮の部分を下にして入れ、落し蓋をして弱火で4分煮る。裏返して再び落し蓋をして4分煮る。
5. 5 粗熱が取れたら皮を剥く。保存容器にコンポート液と一緒入れておく。ミルクゼリーのふやかしたゼラチンはレンジで10秒加熱する。

   

6. 6 ミルクゼリーを作る。牛乳とパルスイートを入れ温める。沸騰直前で火を止め、溶かしたゼラチンを入れかき混ぜ完全に溶かす。
7. 7 粗熱が取れたら、ココット皿にキッチンペーパーを水でしめらせて底に敷いて容器(カップ)を斜めに置き固定させる。
8. 8 カップにミルクゼリー液を注ぐ。冷蔵庫で2時間冷やす。
9. 9 桃のコンポート液から桃を出してタネを取り、角切りにする。ふやかしたゼラチンをレンジで10秒加熱する。
10. 10 コンポート液を温めてからゼラチンを入れ溶かす。カップをまっすぐにしてから角切りにした桃をミルクゼリーの上に乗せる。
11. 11 粗熱が取れたコンポート液を静かに注ぐ。冷蔵庫で2時間冷やす。固まったらお好みでホイップクリームを乗せ、ミントを飾る。
12. 12 [ホイップクリームの作り方]
    冷たい生クリームとグラニュー糖をボウルに入れつのが立つまで撹拌する。
13. 13 撹拌するときはボウルの底を氷水に当てながらすると早く撹拌できます。絞り出し袋に口金を付けてから入れ、デコレーションする。