味噌田楽大根　12129 レシピ・作り方

作り方

1. 1 サトイモは皮をむき，
   鍋に材料外の
   水，塩小1，酢小1/3を
   入れ，
   里芋を加え入れ，
   火にかけ60分加熱し，
   下茹でした後
   ザルにあげ，
   アクとヌメリを
   洗い流し
   水気をきる。
2. 2 大根は洗った後，
   幅2cmの輪切りにし，
   皮を厚めに剝き，
   上下の面に
   厚さの1/3位まで
   切れ目を入れ，
   面取りをする。
3. 3 鍋に，
   材料外の
   水，塩小1/2，
   酢小1/4を入れ，
   混ぜたら，
   2の大根を加え入れ
   60分加熱し，
   加熱し終えたら，
   茹で汁を捨て，
   綺麗な水で大根を濯ぎ
   水気をきる。
4. 4 昆布は濡らした
   キッチンペーパーで，
   両面を良く拭き
   ほこりを取る。
   (サッと水で濯いでも良い)
5. 5 鍋に，
   大根が
   ヒタヒタに浸かる位の
   材料外の水を入れ，
   3の大根と，
   4の昆布を入れ
   火にかけ，
   昆布の端側から
   プツプツと
   泡がたってきたら，
   昆布を取り出す。
6. 6 鍋に，
   【B】のだし汁を入れ，
   中火の火をかけて，
   1の里芋を入れて
   軟らかく煮る。
7. 7 5は，
   昆布を取り出した後も
   汁気が少なくなる位まで
   煮込む。
8. 8 【A】の調味料と，
   6の汁大さじ3杯分を
   耐熱容器に入れ
   かき混ぜてた後，
   そのまま
   電子レンジの中に
   入れて，
   600wで30秒，
   人肌程度に温め
   温まったら
   再度かき混ぜる。
9. 9 6に
   8を加え入れ，
   焦がさぬ様
   気をつけながら，
   味噌ダレに
   里芋がよく絡むように
   転がしながら
   煮詰める。
10. 10 7を煮込んだら，
    火を止め，
    大根を取り出し，
    里芋の
    底辺の形に合わせて，
    里芋を乗っける面を
    スプーンでくり抜き
    里芋が
    きちんと乗るようにする。
11. 11 器に，
    10の大根を
    くり抜いた面を上にし盛り
    その上に9の里芋を乗せ
    9の味噌ダレを
    上からかける。
    
    完成。
12. 12 調理というものは
    奥深いです。
    調理時の
    素材1つ，調味料1つ
    調理工程の違いでも，
    味覚，食感，
    食のひと時等々
    異なったものに
    仕上がる。
    
    日々，美味しさを求めて
    精進します