強力粉と薄力粉で作った焼きパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルの中に
   上記材料を
   上から順番に
   入れてゆき，
   水がかからない場所に
   イーストだけは
   おくようにする。
2. 2 1を手で練り，こねていく。
   
   ※
   
   生地の状態は，
   始めは
   少し粉っぽさがあるが，
   やっとまとまってきたかな
   という感じになる。
3. 3 ※　2の生地を
   こねている最中
   　(生地が
   　　まとまってきたら)
   下記の動作も組み入れながら練る
   
   ボウルの
   内側に向かって，
   2の生地を手に持ち
   上から何度か
   叩きつける。
4. 4 3の生地を
   20分休ませる。
5. 5 【一次発酵】
   
   濡れ布巾
   (塗れた
   キッチンペーパー等)を
   かぶせ，
   4の生地が
   2倍の大きさになるまで
   ３０～３５℃で
   1時間程発酵させる。
6. 6 【ガス抜き】
   打ち粉をした
   シリコンペーパー等の
   上に，
   ボウルをひっくり返して
   5の生地が
   落ちてくるのを待つ。
7. 7 6の生地が落ちてきたら
   手のひらで
   軽く押さえつけるように
   ガス抜きをする。
   その時は，
   生地をいじくらない様
   注意する。
8. 8 【ベンチタイム】
   ガス抜きをした後
   7の生地を
   8等分に切り，
   生地を丸めて
   とじ目を下にし，
   濡れ布巾をかぶせて
   2０分休ませる。
9. 9 【二次発酵】
   シリコンペーパーの上に
   8を乗せて，
   生地が元生地の
   1.5倍の大きさになるまで
   ３０℃で３5分程
   発酵させる。
10. 10 ※
    
    生地が2倍に発酵したら
    人差し指に粉を付け
    中央部分を押してみる。
    
    穴がそのまま残れば
    発酵良好。
11. 11 オーブンを
    200度に余熱し，
    10分焼く。
    
    完成。