黒豆の甘栗入り　【黒豆の下ごしらえ方法紹介】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【黒豆の下ごしらえ】
   
   黒豆をきれいに水洗いし
   黒豆の4～5倍のお湯に
   一晩（12時間～15時間）つけて戻しておきます。
   
   ポットや水筒などを
   利用する方法が
   お勧めです。
2. 2 黒豆が十分に戻ったら，戻し汁ごと鍋に移して
   中火にかける。
   沸騰したらアクを取り除き
   1時間～2時間位
   茹でる。
3. 3 煮立て中は
   灰汁をすくいながら，
   豆が
   煮汁からでないように
   時々さし水をする。
   
   ※
   豆が煮汁のラインから
   出ていると，
   出ている豆が
   かたく煮あがる。
4. 4 黒豆が
   芯までやわらかく
   煮あがったら
   下ごしらえ完了。
   
   黒豆は，鍋から取り上げ
   水気をとっておく。
5. 5 鍋に，
   【A】を入れ，ひと煮立ちさせたら，
   4の黒豆を加え入れ，
   鍋の蓋をして，
   焦がさぬよう気をつけながら，
   コトコトコトコトと煮ていく。
6. 6 5の
   黒豆が，ふっくらとして
   指先で押すと柔らかく
   潰れる位になり，
   汁気も少なくなってきたら
   火を止める。
   
   冷めたら
   お好きな器に盛り
   甘栗をのせる。
   
   完成
7. 7 ※
   
   指先で豆をはさんで
   芯がなければ
   「かたゆで」，
   軽く潰れる位になれば
   「やわらかく煮えた」
   状態。
   
   豆の状態を
   チェックしながら，
   好みのかたさになる時間を調整して下さい