新ごぼうと人参シイタケの含み煮　☆☆☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 干ししいたけは，
   サッと水ですすぎ
   汚れを落とした後，
   容器に水(120cc)入れ
   材料外の砂糖を
   1つまみ入れ混ぜた後，
   石づきを下にして
   先に述べたしいたけを
   加え入れる。
2. 2 1は，
   調理の4時間前～
   前日から(1晩つける)
   行っておくと，
   しいたけの戻し汁が
   旨味のあるものに
   仕上がります。
3. 3 ごぼうは，
   良く洗った後，皮を剝き，
   長さを5cmに切った後，
   厚さ3mmの板状に切り，
   端から幅3mmに
   細く切る。
4. 4 人参は洗った後，
   皮を剝き，
   長さを5cmに切った後，
   厚さ3mmの板状に切り，
   端から幅3mmに
   細く切る。
5. 5 鍋に，
   材料外の水と
   黒酢大1を入れ，
   火にかけ沸騰したら，
   3のごぼうを加え入れ，
   再沸騰して
   ごぼうに火がとおる迄
   茹で，
   茹で終えたら，
   ザルにあげ
   水気をきる。
6. 6 1のしいたけを，
   容器の中から，
   水気を絞りきりながら
   取り出す。
   
   (水気・汁気は，
   戻し汁として使うので
   こぼさない様に
   注意して下さい。)
7. 7 6のしいたけは，
   石づきを
   根元から切り落とし，
   かさが上になる様に置き
   軽く手を添え
   包丁をねかせて
   そぐようにして切る。
8. 8 ※
   
   【7を切る時のポイント】
   
   包 丁をねかせる
   角度によって，
   切り口の大きさも
   変わり，
   切り口の面積が
   大 きい程
   味がしみやすくなる。
9. 9 鍋に，
   6のしいたけの戻し汁
   120ccと，
   しょうゆ，砂糖，みりんを
   加え入れ，火にかけ，
   沸騰し砂糖等が溶けたら
   5のごぼうと
   4の人参と
   7のしいたけを
   加え入れる。
10. 10 9の鍋にふたをしたら，
    汁気が無くなるまで
    煮含める(煮詰める)。
    
    
    完成。