しっとりふわふわ巻かないロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・牛乳と水飴を人肌に温めておきます。
   ・ベーキングペーパーをカットし、型に敷いておきます。
2. 2 ・A4クリアファイル（又はムースフィルなど）を使って、高さ2.5cm、φ9cmになるように円形の型を作っておきます。
3. 3 A4クリアファイルを使用の場合：
   クリアファイルの縦幅はそのまま、幅2.5cmの帯にカットし、φ9cmになるように両端を外側からテープなどで留めて円形にします。

   

4. 4 生地
   ボウルに全卵、上白糖、温めておいた水飴を入れて、ハンドミキサーの高速で泡立てます。

   

5. 5 しっかりと泡立てば、低速に落としてキメを整えます。
   
   【シェフのワンポイントアドバイス】
   低速でキメをしっかりと整えることで、ふんわりとしてソフトな食感の生地に仕上がります。

   

6. 6

   

7. 7 ボウルに薄力粉を篩い入れ、混ぜ合わせます。

   

8. 8

   

9. 9 温めておいた牛乳に生地の一部を加え、馴染ませてから再びボウルに戻して混ぜ合わせます。
   型紙を敷いたロールケーキ天板に生地を流し入れ、全体を平らに均します。

   

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11. 11

    

12. 12 焼成
    逆天板をして、190℃のオーブンで約10分焼成します。
13. 13 焼き上がれば、直ぐにケーキクーラーなどにのせて冷まします。

    

14. 14 粗熱が取れたら、2.5cm幅で10本分になるようにカットしておきます。
    ※生地のひっつきを防ぐために、表面に泣かない粉糖をふりかけています。

    

15. 15 ホイップクリーム
    生クリームにグラニュー糖を加え、7分立てぐらいに泡立てます。
16. 16 仕上げ
    カットしておいたスポンジの焼き面を外側にして型に入れます。
    ホイップクリームを絞り袋に入れ、1個当たり約30gを中央に絞り入れ冷蔵庫で冷やします。

    

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18. 18 完成
    型から外し、お好みで上から粉糖を振りかければ完成です。