春よ恋ブレンド365Basicを使ったあんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
   ・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
   ・バターを室温に戻しておきます。
2. 2 ミキシング
   ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵の順で入れて、捏ねていきます。
3. 3 グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

   

4. 4 フロアタイム（一次発酵）
   温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。

   

5. 5 分割・丸め
   約45g（12玉）に分割し軽く丸めます。
6. 6 ベンチタイム
   約30分生地を休ませます。

   

7. 7 成形（包餡）
   生地をめん棒で延ばし、手のひらの上で餡子を包み込みます。
   少しずつ回すようにして包み込み、最後はしっかりと閉じてください。

   

8. 8 ホイロ（最終発酵）
   温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。
9. 9 焼成
   分量外の塗り卵をして、白ケシの実をトッピングします。

   

10. 10 200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約10分焼きます。

    

11. 11 完成