春よ恋ブレンド365Basicを使ったクッペ レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・ぬるま湯（約30℃）を2つに分け、セミドライイーストとユーロモルトをそれぞれしっかり溶かしておきます。
   ・強力粉、塩を混ぜ合わせておきます。
   ・打ち粉の準備をしておきます
2. 2 ミキシング
   ボウルにユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液の順番に入れ、粉っぽくなくなる程度に混ぜ合わせます。
3. 3 フロアタイム（一次発酵）
   軽く丸めた生地を約60分休ませ、パンチを行いガス抜きをします。
4. 4 再び生地を約30分休ませてから、パンチを行いガス抜きをし、油脂を塗ったタッパーに丸めず平たい状態で入れ5℃の冷蔵庫で12～18時間発酵させます。
5. 5 復温
   冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約20℃になるまでしっかりと復温します
6. 6 分割・丸め
   二等分(約360g)に分割し軽く丸めます。
7. 7 ベンチタイム
   約30分休ませます。
8. 8 成形
   クッペ形に成形します。
9. 9 ホイロ（最終発酵）
   温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。
10. 10 焼成
    生地の上から用意しておいた打ち粉を上面に軽く振り掛け、お好みのクープを入れます。
11. 11 240℃に予熱しておいたオーブンに入れ約5分焼成し、温度を230℃に設定し直して約25分焼成します。
    ※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください
12. 12 完成