牛ハツの低温調理をお鍋で レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛ハツは室温に出して水で洗い
   ペーパーで水分を拭き取り
   塩こしょうして ３０分そのまま置きます
   夏場は冷蔵庫へ
   
   冷凍物なら１日前に冷蔵室に移し

   

2. 2 半凍り状態から→
   ローリエの葉 無ければ長ネギの葉の部分などをくっつけて
   冷蔵庫に入れて半日〜一晩漬けておいてもOK

   

3. 3 厚手の鍋に水1リットルを沸かして
   牛ハツを塩と葉っぱごと入れて お箸で全表面を湯に付けて白く固まるようにさせながら
   酒を入れて再沸騰させます
   
   しっかりブクブクと沸騰したことを確認

   

4. 4 水面から出るようなら キッチンペーパーを被せてから お鍋の蓋をして弱火にして
   ５分茹で、火を止めてお鍋の中でそのまま放置します

   

5. 5 出来上がり！
   手で余裕で触れるくらいになったら取り出して薄切りに
   ごま油、レモンがおすすめです

   

6. 6 キッチンペーパーを取り除くと 一緒にアクも取り去る事が出来ます
   
   赤いので必ず蓋を開けたまま沸騰させて アクを取ります
   おネギや セリを加えてスープも作れます
   ラーメン風汁にも！