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【ママパン】焼きカレーパン レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料12人分

  • 強力粉

    400g

  • インスタントイースト金

    8g

  • 6g

  • 砂糖

    20g

  • 脱脂粉乳

    8g

  • 40g

  • 220g

  • バター

    24g

  • 【その他の材料】
  • パン用カレーフィリング

    360g

  • ドライパン粉

    適量

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
【ママパン】焼きカレーパン
  • 2,000円前後

「揚げカレーパン」よりもカロリーが少なく、そして他のパンともいっしょに焼ける「焼きカレーパン」をご紹介します。

作り方

  • 1

    【計量・下準備】
    すべての材料を計量します。
    強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。

  • 2

    【ミキシング】
    バター以外の材料を入れて、ニーダ―で20分間捏ねます。
    (捏ね上げ温度が
    27℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。)

  • 3

    ※夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。

  • 4

    また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。
    ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

  • 5

    全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
    (捏ね始めてから5~10分を目安にして下さい。)

  • 6

    【グルテンチェック】
    ”グルテンチェック”を行います。
    生地が薄い膜状に伸びればOK!

  • 7

    【発酵】
    離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
    温度32℃、
    湿度75%の発酵室で
    一次発酵を行います。
    (40~60分間)

  • 8

    ※発酵には、オーブンの発酵機能を使いましょう。
    機能が無い場合は、発泡スチロールやプラスチックの衣装ケースに、ボウルとお湯を入れたコップを入れて、簡易な発酵室を作りましょう。

  • 9

    生地の大きさが、
    約2~2.5倍になれば発酵完了です。

  • 10

    【フィンガーチェック】
    ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
    指を生地に差し込んでゆっくり抜き、跡がしっかり残れば発酵完了です。

  • 11

    【分割・丸め】
    生地を、12個に分割します。
    分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。

  • 12

    【ベンチタイム】
    パンマットなどを利用して15分間ほど”ベンチタイム”をとります。

  • 13

    【成形】
    めん棒で生地を10×15cmぐらいの楕円形に伸ばします。

  • 14

    とじ目をしっかりとつまみ、具がはみ出ないようにします。
    とじ目を下にして天板に並べ、手の平で軽く押さえて平べったくします。

  • 15

    【最終発酵】
    温度34~36℃、
    湿度75%の醗酵室で
    二次発酵をおこないます。
    (40~50分間)

  • 16

    【焼成前準備】
    二次発酵が完了したら、生地の表面に”水刷け”をします。

  • 17

    次に、パン粉をふりかけます。

  • 18

    【焼成】
    190℃のオーブンで
    約15分焼成します。
    こんがりときつね色に焼き上がったら出来上がりです。

きっかけ

パンが日本に根付いたのは明治時代。その明治時代の末期に国産のカレー粉が登場しました。
それから20年あまり経った昭和2年。ふたつが合体した新しいメニュー、カレーパンが誕生したと言われています。

おいしくなるコツ

スパイシーなカレーを包みこむ弾力のあるパン生地、その上にまぶしてあるパン粉の歯触りは最高です!

レシピID: 1240024538

公開日:2015.04.04

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関連情報

料理名
【ママパン】焼きカレーパン
料理用途
普段の料理 おもてなし おつまみ おでかけ 贈り物

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