【ママパン】焼きカレーパン レシピ・作り方
材料(12人分)
- 強力粉 400g
- インスタントイースト金 8g
- 塩 6g
- 砂糖 20g
- 脱脂粉乳 8g
- 卵 40g
- 水 220g
- バター 24g
- 【その他の材料】
- パン用カレーフィリング 360g
- ドライパン粉 適量
作り方
-
1
【計量・下準備】
すべての材料を計量します。
強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。 -
2
【ミキシング】
バター以外の材料を入れて、ニーダ―で20分間捏ねます。
(捏ね上げ温度が
27℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。) - 3 ※夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
-
4
また、冬場など室温が低い(約10℃以下)ときは、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。 -
5
全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
(捏ね始めてから5~10分を目安にして下さい。) -
6
【グルテンチェック】
”グルテンチェック”を行います。
生地が薄い膜状に伸びればOK! -
7
【発酵】
離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
温度32℃、
湿度75%の発酵室で
一次発酵を行います。
(40~60分間) -
8
※発酵には、オーブンの発酵機能を使いましょう。
機能が無い場合は、発泡スチロールやプラスチックの衣装ケースに、ボウルとお湯を入れたコップを入れて、簡易な発酵室を作りましょう。 -
9
生地の大きさが、
約2~2.5倍になれば発酵完了です。 -
10
【フィンガーチェック】
”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
指を生地に差し込んでゆっくり抜き、跡がしっかり残れば発酵完了です。 -
11
【分割・丸め】
生地を、12個に分割します。
分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。 -
12
【ベンチタイム】
パンマットなどを利用して15分間ほど”ベンチタイム”をとります。 -
13
【成形】
めん棒で生地を10×15cmぐらいの楕円形に伸ばします。 -
14
とじ目をしっかりとつまみ、具がはみ出ないようにします。
とじ目を下にして天板に並べ、手の平で軽く押さえて平べったくします。 -
15
【最終発酵】
温度34~36℃、
湿度75%の醗酵室で
二次発酵をおこないます。
(40~50分間) -
16
【焼成前準備】
二次発酵が完了したら、生地の表面に”水刷け”をします。 - 17 次に、パン粉をふりかけます。
-
18
【焼成】
190℃のオーブンで
約15分焼成します。
こんがりときつね色に焼き上がったら出来上がりです。
きっかけ
パンが日本に根付いたのは明治時代。その明治時代の末期に国産のカレー粉が登場しました。 それから20年あまり経った昭和2年。ふたつが合体した新しいメニュー、カレーパンが誕生したと言われています。
おいしくなるコツ
スパイシーなカレーを包みこむ弾力のあるパン生地、その上にまぶしてあるパン粉の歯触りは最高です!
- レシピID:1240024538
- 公開日:2015/04/04
関連情報
- カテゴリ
- カレーパン
- 料理名
- 【ママパン】焼きカレーパン
レポートを送る
0 件
つくったよレポート(0件)
- つくったよレポートはありません