【ママパン】ソーセージフラワー レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量・下準備】
   すべての材料を計量します。
   強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
2. 2 【ミキシング】
   バター以外の材料を入れて、ニーダ―で２０分間捏ねます。
   (捏ね上げ温度が２７℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。)

   

3. 3 ※夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
4. 4 また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
5. 5 ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
6. 6 全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
   （捏ね始めてから５～１０分を目安にして下さい。）
7. 7 【グルテンチェック】
   ”グルテンチェック”を行います。（生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）

   

8. 8 【発酵】
   離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
   温度３２℃、湿度５％の発酵室で一次発酵を行います。（４０～６０分間）

   

9. 9 ※発酵には、オーブンの発酵機能を使いましょう。
   機能が無い場合は、発泡スチロールやプラスチックの衣装ケースに、ボウルとお湯を入れたコップを入れて、簡易な発酵室を作りましょう。
10. 10 生地の大きさが、
    約２～２．５倍になれば発酵完了です。
11. 11 【フィンガーチェック】
    ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
    （指を生地に差し込んでゆっくり抜き、跡がしっかり残れば発酵完了です）

    

12. 12 【分割・丸め 】
    生地を、１２個に分割します。
    分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。

    

13. 13 【ベンチタイム】
    パンマットなどを利用して１５分間ほど”ベンチタイム”をとります。
14. 14 【成形】
    麺棒を使用して、ベンチタイムが終了した生地を細い楕円形に伸ばします。
    生地にマスタードを敷いて、ウィンナーをおきます。

    

15. 15 ウィンナーを生地できれいに覆い、とじ目をしっかりくっつけます。
    （生地の厚さが同じぐらいになるように、整えてください）

    

16. 16 生地を巻いたウィンナーを６等分します。

    

17. 17 丸いケース（IFトレー120丸型）に並べます。

    

18. 18 【最終発酵】
    温度３４～３６℃、
    湿度７５％の醗酵室で
    二次発酵をおこないます。
    (４０～５０分間)

    

19. 19 【焼成前準備】
    二次発酵が完了した生地の表面に、刷毛でやさしく　”ぬり玉”をします。

    

20. 20 【焼成】
    １９０℃のオーブンで
    約１５分焼成します。

    

21. 21 【仕上げ】
    焼き上がったら型から取り出し、ケチャップとパセリをトッピングすれば出来上がりです。