【ママパン】キャラメルマカロンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   ・粉類、バターは、室温に戻しておきます。
   ・全ての材料を量ります。
2. 2 【ミキシング】
   ニーダーに無塩バター以外の材料を入れて、約10分間よく捏ねます。
3. 3 柔らかくなった無塩バターを入れ、さらに約10分間捏ねます。
   捏ね上げ温度が 28℃前後になるよう材料の温度を調節してください。
4. 4 ※ミキサーの場合、低速3分、中低速4分、中高速2分、バターを入れて、低速3分、中低速4分
5. 5 【1次発酵】
   離型油やショートニングを塗ったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れます。
   温度28℃、湿度75％で約60分発酵します。
6. 6 【分割】
   生地を50gに分割します。
   分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。

   

7. 7 【ベンチタイム】
   パンマットなどを利用して30分間ほど”ベンチタイム”をとります。
8. 8 【成形】
   キャラメリーナSとレーズンを混ぜ合わせたものを包あんします。

   

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10. 10

    

11. 11 【発酵】
    温度38℃、湿度80％の発酵室で約50分間が目安です。

    

12. 12 その間にマカロン生地を作ります。
    （B）を泡立て、メレンゲを作ります。（七分立て）
13. 13 （A）にメレンゲを加え、混ぜ合わせます。
14. 14 マカロン生地（パン1個につき20g）を絞り、粉糖をトッピングします。

    

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17. 17 【焼成】
    190℃に予熱した電気オーブンをで、約16分焼成します。
    ※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。