【ママパン】コーンクローバー　（コーンパン） レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量・下準備】
   すべての材料を計量します。
   強力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
2. 2 【ミキシング】
   バターとホールコーン以外の材料を入れて、
   ニーダ―で２０分間捏ねます。
   捏ね上げ温度が２７℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。

   

3. 3 捏ね始めてから５分を目安に、全体的に生地がまとまってきたら、柔らかくなったバターを入れます。
4. 4 【グルテンチェック・副材料投入】
   生地が捏ね上がったら、”グルテンチェック”を行います。
   （生地が薄い膜状に伸びればＯＫ！）

   

5. 5 その後、生地を広げて、ホールコーンを全量のせます。
   生地を折り混ぜるように、ホールコーンが全体に混ざるまで手捏ねします。

   

6. 6 【発酵】
   離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れ１次発酵をします。
   （温度３０～３２℃、湿度７５％で５０～６０分間）

   

7. 7 ※発酵には、オーブンの発酵機能を使いましょう。
   機能が無い場合は、発泡スチロールやプラスチックの衣装ケースに、ボウルとお湯を入れたコップを入れて、簡易な発酵室を作りましょう。
8. 8 生地の大きさが、約２～２．５倍になれば発酵完了です。
9. 9 【フィンガーチェック】
   ”フィンガーチェック”を行い発酵状態を確認しましょう。
   （指を生地に差し込んでゆっくり抜き、跡がしっかり残れば発酵完了です）

   

10. 10 【分割・丸め】
    生地を１５等分に分割します。
    分割した生地は、表面を張るように丸めます。

    

11. 11 【ベンチタイム】
    １５分ほどベンチタイム（休める）をとります。
12. 12 【成形】
    ベンチタイムが終了したら、もう一度生地を丸めなおします。
    コーンは、なるべく表面に出ないように丸めましょう。

    

13. 13 とじ目を下にして、生地玉３個を合わせてＩＦトレーの中央に入れます。

    

14. 14 【最終発酵】
    温度３４～３６℃、湿度８０％の発酵室で２次発酵を行います。
    （４０～５０分間)

    

15. 15 【焼成】
    ２５０℃で予熱した電気オーブンを１９０℃に設定して、１５分焼成します。
    （オーブンによって、温度・時間が異なります）

    

16. 16 きれいな狐色になったら、出来上がりです。
    オーブンからとり出したら、すぐに網の上などに移しましょう。