【ママパン】抹茶ミルク レシピ・作り方

作り方

1. 1 ミキシング
   バター以外の材料を入れて、ニーダーなどで15分間捏ねます。 捏ね上げ温度が27℃前後になるよう材料の温度を調節してください。

   

2. 2 全体的に生地がひとかたまりになってきたら、柔らかくなったバターを入れます。 (捏ね始めてから5分を目安にしてください)
3. 3 一次発酵
   生地が捏ね上がったら、剥離油やショートニングを塗ったボウルに、表面をきれいに丸めた生地を入れ、一次発酵をします。 (温度30～32℃、湿度75%で40～50分間)

   

4. 4 生地の大きさが、約2～2.5倍になれば発酵完了です。フィンガーチェックを行い発酵状態を確認し、二等分します。
5. 5 ペンチタイム
   表面の生地を張るように丸めたら、15分ほどベンチタイムをとります。(生地が乾かないように、気をつけてください)

   

6. 6 生地を18×20cm程度の四角状に伸ばし、ミルクシートをのせて風呂敷包みにします。

   

7. 7 シートがはみ出ないように、とじ目をしっかりと合わせます。
   とじ目に沿って、十字に生地を押さえ、生地とシートをなじませます。

   

8. 8 めん棒で生地を伸ばします。表だけでなく、裏面からも伸ばしましょう。
   生地がきれいな長方形状になるよう、横方向にもめん棒を転がし、形を整えてください。(約幅18×長さ40cm)

   

9. 9 編み込み
   伸ばした生地を三つ折りにします。
   方向を変えて、上下をめん棒で押さえ、(三つ折りした生地のズレを防ぎます)

   

10. 10 先ほどと同じようにめん棒で生地を伸ばします。生地がきれいな長方形状になるよう、横方向にもめん棒を転がし、形を整えてください。(約幅18×長さ25cm)
11. 11 短冊状に6等分し、三つ編み成型をします。左の生地が一番下、右がその上、真ん中がイチバン上になるように重ねます。

    

12. 12 左の生地を右と中央の生地の間に入れます。シートと生地の層が上に来るようにしましょう。
    同様に、右の生地を中央と左の生地の間に入れます。
    生地を引っ張らず、ゆるく編みましょう。

    

13. 13 繰り返し編みこみます。
    最後まで編みこんだら、3本の生地が離れないようにくっつけます。

    

14. 14 三つ網成型が完了した生地を型に入れます。

    

15. 15 二次発酵
    二次発酵を行います。
    (温度36～38℃、湿度85％で約40分)
    型の6分目ぐらいの高さまで発酵させましょう。

    

16. 16 焼成
    ぬり玉をします。
    210℃に予熱した電気オーブンを190℃に設定して、約20分焼成します。(オーブンによって、温度・時間が異なります)

    

17. 17 焼きあがったら、型から取り出し、粗熱をとりましょう。