【ママパン】バンズ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ミキシング
   ボウルにイースト、油脂以外を入れて混ぜます。
   15分くらい生地をおき、水和させます。
   粉と水がひとかたまりになればイーストを入れて捏ねていきます。
2. 2 20分くらい捏ねたら油脂を入れてさらに練っていきます。
   グルテン膜をチェックし薄くきれいに伸びれば、ＯＫです

   

3. 3 フロアタイム（1次発酵）
   ボウルに生地を入れ、90分休ませます。その後、パンチを入れ、さらに30分休ませます。
4. 4 分割・まるめ
   80gに分割し、表面がキレイになるように丸めます。
5. 5 ベンチタイム
   丸めた生地は表面が乾かないようにパンマットなどを利用して20分休ませます。

   

6. 6 成形
   ガスを抜いて丸め、紙管リングに入れます。
7. 7 ホイロ（最終発酵）
   60分くらい生地を発酵させます。
8. 8 焼成
   表面を少し乾かしてから塗り玉をし、230℃のオーブンで約12分焼きます。
   ※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。