【ママパン】しっとり春色ラウンドパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ＜漬け込みフルーツ＞
   ダークスイートチェリー　260g
   ドライリンゴ　500g
   ドライストロベリー　500g
   ドライチェリー　250g
   ドライクランベリー　250g
2. 2 ドイツキルシュ45°　200g
   ドーバー　トックブランシュ　フレーズ　50g（お好み）全ての材料を合わせ、お酒に漬け込んでおきます。3週間以上寝かせると味がまろやかになります。
3. 3 本捏
   【キッチンエイド使用】
   強力粉、イースト、グラニュー糖、卵黄、牛乳をボールに入れ、捏ねます。ある程度生地がつながってきたら、塩を入れます。
4. 4 その後、バター（マーガリンで代用可）を入れて捏ねます。捏ねあがったら、生地を取り分けます。【花の部分　赤】
   生地200gに対し紅麹を3g入れて捏ねます。

   

5. 5 【葉の部分　緑】
   生地100gに対しほうれん草パウダーを2g入れて捏ねます。

   

6. 6 残りは丸めてボール等に移します。

   

7. 7 フロアタイム（一次発酵）
   温度27℃、湿度75％の発酵器で、約60分発酵させます。
   その後、パンチをし、平たくして生地を冷蔵庫で一晩休ませます。
8. 8 成形
   前日に休ませておいた生地を取り出します。
   各パーツごとに成形していきます。
9. 9 【花の部分】
   赤い生地を2等分にします。
   白い生地を3等分にします。
   めん棒を使い、生地を伸ばします。

   

10. 10 伸ばした生地に、浸け込んでおいたフルーツをのせ、もう一枚の生地でふたをして、バット等に移し、10分ほど冷蔵庫で冷やしておきます。

    

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13. 13 同じ工程で、花の中心になる生地を用意し、巻きます。

    

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15. 15

    

16. 16 冷蔵庫で休ませておいた生地を4等分にカットし、先ほど巻いた生地を芯にして貼り付けていきます。

    

17. 17 【葉の部分　緑】
    生地を棒状に伸ばしていきます。2等分にして、花の部分にくっつけます。

    

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19. 19

    

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22. 22 残しておいた白い生地をめん棒で伸ばします。表面を覆い、形を整えて、型に入れます。

    

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24. 24 ホイロ（最終発酵）
    温度27℃、湿度75％の発酵器で、約120分発酵させます。

    

25. 25 焼成
    発酵した生地にふたをして、210℃で予熱した電気オーブンに入れ、200℃で約40分焼成します。

    

26. 26 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    

27. 27 仕上げ
    焼きあがる前に、グラスを作っておきます。
    粉糖と水、 キルシュをお好みでボールに入れ、混ぜます。（固く感じたら、水を少し増やしてください。）

    

28. 28 焼きあがったら、グラスをかけていきます。
    ※刷毛などを使うと簡単です。

    

29. 29 完全に冷めるまで、待ちます。