【ママパン】山型食パン(キタノカオリ) レシピ・作り方

作り方

1. 1 ミキシング
   【キッチンエイド使用】
   イースト、バター以外をボールに入れ混ぜていきます。混ざったらイーストを入れてさらに混ぜていきます。
2. 2 伸びのある生地になれば、バターを入れて捏ねていきます。
   グルテンチェックをし薄く伸びのある生地になれば、ボールに入れて発酵させます。
3. 3 ※捏ね上げ温度が27℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
4. 4 夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、
   必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
5. 5 ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
   また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
6. 6 フロアタイム(一次発酵）
   温度30度、湿度75％の発酵室で120分発酵させます。
   90分で一度パンチを入れます。
7. 7 分割・まるめ
   生地を2等分にして丸めておきます。
8. 8 成形
   生地を平たく伸ばし、麺棒で余分なガスを抜いていきます。

   

9. 9 長方形にのばしたら、手前からガスが入らないように巻いていきます。

   

10. 10

    

11. 11 （2個分） 巻き終わったら、型に入れます。

    

12. 12 ホイロ（二次発酵）
    温度35度、湿度75％の発酵室で60分発酵させます。
13. 13 焼成
    発酵室から取り出し、表面を少し乾かします。
    予熱しておいた、230℃のオーブンで約5分焼いた後、180℃に設定して約35分焼きます。

    

14. 14 ※オーブンの機種・小麦粉等の種類により焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
15. 15 仕上げ
    焼きあがったパンの表面にバターを薄く塗り完成です。