【ママパン】メロンパン（花） レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   すべての材料を計量します。
   粉類は、室温に戻しておきます。
2. 2 【メロン皮の作り方】
   1.
   クリーム状にしたバターに砂糖を練り混ぜ、全卵を入れ、分離しないように混ぜます。

   

3. 3 2.
   ふるった薄力粉、ベーキングパウダーを加え、さっくり混ぜます。

   

4. 4 3.
   色づけする生地は、抹茶、ストロベリーパウダー、紅麹をそれぞれドレッジなどを使い混ぜ合わせます。

   

5. 5 棒状に伸ばし、ラップで包み、冷蔵庫で冷やします。

   

6. 6 【捏ね】
   強力粉の半量をボールに入れてドライイーストを混ぜておきます。・・・※1
   食塩、砂糖、スキムミルクを水に溶かし、※1のボールに加えてよく混ぜます。
7. 7 残りの粉を加え、捏ねます。手につかなくなったら、バターを加えしなやかになるまで捏ねます。たたく、たたむの作業を繰り返します。
8. 8 ※捏ね上げ温度が28℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
9. 9 夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
10. 10 ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

    

11. 11 【フロアタイム（一次発酵）】
    室温28度、湿度75％で50～60分発酵させます。

    

12. 12 500gの生地を50gずつ10分割し、丸めておきます。生地が乾かないようにパンマットなどを利用して、10分ほど生地を休ませます。

    

13. 13 【成形】
    冷蔵庫からメロン皮の生地を取り出し、約40gずつ分割します。

    

14. 14 ラップに包み、麺棒や手のひらで押さえて、平らにします。

    

15. 15 片面にグラニュー糖を付けます。

    

16. 16 型を使い、余った生地で葉っぱやお花の形を作り、飾ります。

    

17. 17

    

18. 18 下の部分となる生地に30～35gずつ桜あんを包み込みます。

    

19. 19 メロン皮生地をかぶせます。葉の模様などは爪楊枝を使って描いていきます。

    

20. 20 【最終発酵】
    温度30度、湿度70％で30分前後発酵させます。
    ※グラニュー糖が溶けてしまうので、早めに出します。
21. 21 【焼成】
    予熱した電気オーブンに入れ、200℃で約10～12分焼成します。