角煮大根ビール煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚肉のブロックは、2センチ4方位に切っておく。フライパンで油が引かずに、そのまま肉を入れ焼き色をつける。焼き色ついたら、そのまま5分ほど置いておく
2. 2 1をやっている間に、隣のコンロで鍋に1リットルほど水入れてお湯を沸かしておく
3. 3 5分放置後、2の熱湯の中に入れて2、 3分茹でる
4. 4 3の豚肉をざるに揚げ、鍋に缶ビールを入れて、その中に豚肉も加え、弱火で10分ほど煮込んでいく。そのあと、水を1カップ加える。
5. 5 大根は、4分の1、もしくは8分の1位の大きさに切り、皮を剥き、別の鍋に入れて、ひたひたになるまで水を加えて、さらに和風顆粒だしを加え、火にかける
6. 6 大根にすっと竹串が刺さるようになったら、4の豚肉の中に一緒に加え、煮汁が八分目位になっていなかったら、なるように水を加える。ただし1カップ以上は入れない。
7. 7 このタイミングでさとうを入れ、落としぶたをして蓋を少しずらしながら弱火で10分間煮る。
8. 8 その後、濃い口醤油とみりんと料理酒を加えて、落としぶたをし、蓋をずらし、さらに15分煮る。
9. 9 大根が煮汁に使っていない部分を反対返したりしてつかるようにしながら、さらに15分煮る
10. 10 合計30分煮た後、落とし蓋はそのままに、蓋はしっかりと閉めて、30分以上放置しておく
11. 11 食べる前に中火以下で火を入れて温めて食べます