ストウブでローストビーフ＆玉ねぎとチャツネのソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛肉は事前に冷蔵庫から取り出し、お塩と胡椒でしっかり下味をつけ、手ですりこみます。そのまま約1時間放置し、室温に戻して内部まで熱を通りやすくします。
2. 2 鍋にオリーブオイルを入れて火をかけ、半分に割ったにんにくを熱して香りを出します。
3. 3 にんにくの表面が軽く色づいてきたら、中火で牛肉の表面に焼き色をつけていきます。蓋を開けたまま各面約1～2分かけて軽く焦げ目をつけ、全面を焼きます。
4. 4 全面に焼き色がついたらきっちり蓋をして火を切り、5分間蒸し焼きにします。
5. 5 5分経ったら牛肉を鍋から取り出し、すぐにアルミホイルで包み、それを更に布巾でくるんで室温で約30分放置します。
6. 6 アルミホイルを外し、半分にカットしてみて中心部分が冷たくなかったらローストビーフは完成です。アルミホイルから外す時、中に溜まった肉汁をソースに使うので残しておきます。
7. 7 次にソースを作ります。玉ねぎはすりおろして軽く水分を切ります。
8. 8 ローストビーフを調理した鍋を洗わずにそのまま火をかけ、残った油にバターを加えて熱します。バターが溶けたら赤ワイン、玉ねぎ、チャツネを加えて中火で2～3分煮詰めます。
9. 9 更に肉汁を加えて沸かしたら、お塩で味を整えて完成です。ローストビーフの塩気が鍋に残っているので、塩はお好みで調整して下さい。にんにくは違和感のある大きさなので取り除きましょう。
10. 10 ローストビーフを2～3mmの厚さにスライスし、ソースをかけて出来上がり♪