【保存版】捏ねない多加水フォカッチャ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに強力粉、塩、砂糖、イーストを計り込み、泡立て器で混ぜておく。
   ※ボウルは大きめのものを準備する。発酵して膨らんだ時に収まる容量。
2. 2 水を入れ、泡立て器でぐるぐると混ぜ合わせる。
   べちょべちょの生地でOK！
3. 3 【発酵】濡布巾をかけ、オーブンの発酵モード(40℃)で約30分間、生地が1.5〜2倍くらいに膨らむまで発酵させる。
   《★ON版》ラップをして一晩冷蔵庫で発酵。④⑤飛ばして⑥へ。
4. 4 【パンチ】ゴムベラをボウルの縁に入れ、外から中心へ折り込むように空気を抜く。
   生地から空気が抜けて元の大きさくらいになったらOK。
5. 5 再び濡布巾をかけ、1.5〜2倍くらいに膨らむまで40℃で発酵させる。(2、3回目は発酵時間15〜20分くらい)
   【発酵→パンチ】を計3回繰り返す。
6. 6 【最終発酵】
   26cm丸型(型なしで天板でもOK)にクッキングシートを敷き、生地を入れる。40℃で1.5倍に膨らむまで最終発酵させる。
7. 7 【成形、トッピング】
   オリーブオイルを回しかけ、全面に塗り広げたら、指でブスブスと穴を開ける。
   岩塩をガリガリと振りかけ、お好みでローズマリーをトッピングする。
8. 8 【焼成】
   230℃に予熱したオーブンで15分、180℃で15分ほど焼いたら完成！