皮と実を分けて使用した茄子のひき肉炒め レシピ・作り方
材料（３〜４人分）
作り方
-
1
茄子…出来るだけ切れないよう上から下に長く皮を剥く(全面)
→実は縦半分に切り、更に長さを半分〜1／３に切る
→皮も実も水につけながら、順に３本同じ処理をする -
2
①の皮を揃えて、１㎝ほどに切る
フライパンに △水、油を入れて
茄子の実と皮を入れ、蓋をして
５分前後蒸す
→柔らかくなってきたら蓋を取り
ざっくり混ぜて焼き付け水分を飛ばす
-
3
②の実のみを別皿に取り出しておく
-
4
端に茄子の皮を寄せ
空いた面に油(分量外)を少し足して生姜を入れ、豚ひき肉を加え☆酒と共に焼き付けながら炒め☆花椒を振る
→肉にほぼ火がと通ったら茄子の皮と合わせて炒める
-
5
お好みで鷹の爪を加え
オクラ(1〜2㎜に切っておく)
を加え
★(予め合わせておく)を加え炒める
→オクラのとろみが出てきたら
茄子の実を合わせ入れ全体がまとまったら出来上がり
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