カリカリ♪シャキシャキ♪らっきょうの甘酢漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 泥付きのらっきょうを真水でよく洗い流し、外皮を剥ぎます
   
   ✨大きめの泥付きらっきょうを選ぶと新鮮で香りも好く下処理も簡単で食べ応えがあるのでおすすめです！

   

2. 2 先端と根を切り落としたら真水で洗い流し、水切りざるで水分を取ります
   
   ✨先端は捩じりながら斜めに、根は剃り落とす感覚で処理すると層がめくれたり、ぶよぶよになる心配がありません

   

3. 3 塩を加えてよく揉み込んで、3-4時間ほど寝かせてください

   

4. 4 塩漬けすることで水分が出てきますが捨てたり、洗い流したりせずに…

   

5. 5 そのままひたひたになるくらいの量の熱湯を注ぎ、6時間以上寝かせてください
   
   ✨夕方に下処理を済ませ、5時頃に塩漬け、9時頃に熱湯を注いでおくと効率よく作ることができます

   

6. 6 一夜明けた様子

   

7. 7 水切りざるで水分をしっかり取れたら…

   

8. 8 清潔な瓶に詰めて、三温糖、米酢を加える
   
   ✨あらかじめ調合しなくてもOK
   甘味が強い→酢、酸味が強い→三温糖を加えてお好みで微調整してください

   

9. 9 鷹の爪(唐辛子)を加えるのはお好みで構いません

   

10. 10 約6時間後…酢が少ないのではないかと不安になるかもしれませんが心配ご無用

    

11. 11 1日経てばこのようになります！

    

12. 12 味が馴染んだら完成
    
    ✨常温で1ヶ月発酵させたら冷蔵庫に移します
    冷やすことで引き締まってより美味しい食感になります
    
    ※賞味期限は約2年

    

13. 13 追記①
    鷹の爪(唐辛子)抜くと低刺激で辛いものが苦手な方やお子様も美味しくいただけます

    

14. 14 追記②
    糖質制限したい方は三温糖(砂糖)ではなく、ラカントがおすすめです