冷凍保存で旨味倍増！しじみとあおさのお味噌汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 シジミは貝をこすり合わせるように、しっかりと洗う。
2. 2 なるべく平らな容器にシジミを入れてヒタヒタまで水を注ぎ、暗所で30分。水を変えて、最低３回は繰り返す。
   
   ※目安は、ほとんど汚れが出てこなくなるまで。
3. 3 水分をしっかり切り、冷凍用の保存袋に入れて冷凍庫で保存。（目安１カ月以内）
4. 4 凍ったままのシジミを小鍋に入れて、酒を注ぐ。貝が浸かるまで水を加えて、蓋をして火にかける。
5. 5 時々鍋を揺すって、白っぽいダシが取れるまでしっかり煮出す。
   
   ※この時、すぐに味噌を溶くと貝に味がたっぷり残ります。
   ※冷凍した貝は旨味も濃いので、長く煮ても貝を食べられます。

   

6. 6 火を弱めて味噌を溶き、小口切りにした長葱を加えて沸騰したら火を止める。
   あおさを加えて、できあがり。

   

7. 7 ※短く煮出す時は、蓋を開けて沸騰させアルコール臭も早く飛ばす。
   
   ※お好みですが、身が取れて貝殻だけになったものは取り除くと良いです。
   
   ※貝の口が開かなかったものは取り除く。