ラム肉のワイン煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※ラム肉を赤ワイン（100ml）とローリエで1晩漬けておくとより美味しく出来上がります。
2. 2 お肉を並べてＡを振りかける。
   
   玉葱は、薄くスライスしておく。
   人参は長さを3等分にして、太い部分は半分に切る。
3. 3 圧力鍋を最初に濡らしてから水を捨て、オイルを注ぐ。
   弱めの中火で全体にオイルを広げてから、お肉を両面焼いて取り出す。

   

4. 4 玉葱を入れて、クタクタになるまで焦がさないように良く炒める。
   途中で人参も加えておく。
   
   ※小麦粉で焦げやすいので、火加減に注意。また焦げやすいので飴色まで炒めなくて可
5. 5 水を鍋に注ぎ入れて、焦げたり鍋に付いた小麦粉やスパイスを溶かす。

   

6. 6 お肉を戻し入れ、お肉を漬けたワインとワイン200ml程度、日本酒を注ぎ入れる。
   
   ローリエは新しいものでも、漬けた時の残りでも良いので、鍋に加える。

   

7. 7 蓋をして、圧力がかかってから火を弱めて、20分加熱して火を止める。
   
   自然に冷めて減圧されるのを待つ。
8. 8 蓋を開けて、お肉とニンジンを取り出す。
   残りのワインを注ぎ入れ、半量になるまで煮詰める。
   
   ※火を止めて上に固まった脂を除くと、仕上げの塩が減らせ、カロリーダウンも出来上がります。
9. 9 （あれば）ハンドブレンダーで滑らかになるまで玉葱や崩れたお肉などを潰す。
10. 10 トマトペースト、ココアを加え、肉とニンジンを戻し入れて温まるまで煮る。
    
    ハーブソルトを加え、味を確認し、足りない時は塩で味を調えて、できあがり。

    

11. 11 パンやご飯を添えてお召し上がりください。
    
    ※ハーブソルトは、お肉を買った時に付いているような小袋のもので構いません。だいたい、2g入りが付いています。