じっくり煮込んで大量に作るビーフ＆ラムカレーレシピ・作り方

Name: じっくり煮込んで大量に作るビーフ＆ラムカレー
Total time: 2 h
Yield: ―
Ingredients: 牛すね肉 650g程度; ラム肉 シチュー・カレー用 450g程度; 赤ワイン 200ml; ローリエ ４枚; オリーブオイル 大さじ３程度; A 玉葱 ６個; A ニンニク ２片; A 生姜 ２片; A 人参 ２本; A しめじ 1株; A エリンギ １パック（大中１本ずつ程度）; A ピーマン 3個; 小麦粉 少々; 塩・胡椒 少々; 水 1000ml+100ml程度; コンソメ 1個; B ターメリック 大さじ１; B ナツメグ、パプリカ 各小さじ1/2; B 乾燥タイム、オレガノ 各１つまみ; B ピュアココアパウダー、シナモン 少々(薬指1本に乗る程度）; C バター ※煮汁の脂を取った場合のみ 小さじ１; C 醤油 大さじ１; C コンソメ 1個; C トマトペースト ※カゴメのものを使用 大さじ１; C 塩 1つまみ程度; C クミン 小さじ２強; C カレー粉 ※SB赤缶を使用 大さじ２; C ガラムマサラ 小さじ１前後

1時間以上
2,000円前後

Seika A

カレールーは使わずスパイスを合わせて、2種類のお肉を使って大量に作るカレー。
小分けして冷凍すれば、レトルトに頼らずヘルシーなカレーをいつでも食べられます。

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材料（―人分）

牛すね肉 650g程度
ラム肉　シチュー・カレー用 450g程度
赤ワイン 200ml
ローリエ４枚
オリーブオイル大さじ３程度
A 玉葱６個
A　ニンニク２片
A　生姜２片
A 人参２本
A しめじ 1株
A エリンギ１パック（大中１本ずつ程度）
A ピーマン 3個
小麦粉少々
塩・胡椒少々
水 1000ml+100ml程度
コンソメ 1個
B ターメリック大さじ１
B ナツメグ、パプリカ各小さじ1/2
B 乾燥タイム、オレガノ各１つまみ
B ピュアココアパウダー、シナモン少々(薬指1本に乗る程度）
C バター　※煮汁の脂を取った場合のみ小さじ１
C 醤油大さじ１
C コンソメ 1個
C トマトペースト　※カゴメのものを使用大さじ１
C 塩 1つまみ程度
C クミン小さじ２強
C カレー粉　※SB赤缶を使用大さじ２
C ガラムマサラ小さじ１前後

作り方

1 お肉はジッパー付袋にローリエと共に入れて、1晩ワインに漬けておく。
2 Aの野菜は全てみじん切りにして、オリーブオイルで記載順に追加していき、じっくり炒める。
3 お肉を取り出し、残ったワインを大きい鍋に入れて沸かす。アクが大量に出てくるので、そのまましばらくして固まったら、取り除く。
4 ラップ等を調理台に広げて、その上にお肉を並べる。塩、胡椒、小麦粉を薄く全体に振りかける。
5 お肉を鍋に加えて、表面が白っぽくなったらお水１Lを注ぐ。
ローリエはお肉を漬けた際のもののアクを流して使うか、新しいものを2枚鍋に入れる。
6 20分ほど煮て、アクを取り除く。

コンソメを入れて沸騰しない程度の弱火にして30分~1時間煮る。
7 Bのスパイスを加えて、更にお肉が柔らかくなるまで煮込んで、火を止め冷ます。

表面に脂が固まったら、取り除く。
急ぐ場合は、脂を掬って取り除く。
8 ※写真は取り除いた脂です。1カップくらいあるかというほど取れます。

※すべて取り除けばヘルシーですが、後味がアッサリします。コクもなくなるので、バターを最後に少し加えます。
9 お肉を取り出し、煮汁と炒めた野菜をミキサー等でペースト状にする。

（時間があれば、お肉の煮汁で野菜を煮てからペーストにする）
10 お肉と野菜ペーストを合わせて鍋に戻し入れ、Cを加えて、塩と水100mlで味の濃さを調整し、しばらく煮込んだらできあがり。

※バターはお肉から出た脂を冷やし固めて完全に取った時のみ