鰹節粉で実現！絶品料理の基本となる合わせだし レシピ・作り方

作り方

1. 1 昆布は、キッチンペーパーを少し湿らして手早く拭く。
2. 2 ダシを取った昆布は後で料理して食べられるので、再利用を考えた大きさにキッチンハサミで切る。
   
   ※捨てる場合は、櫛のように片側から細かく切込みを入れておくと良いです。
3. 3 鍋に水と昆布を入れて、できれば1晩漬けておく。
   
   時間が無ければ、そのまま手順４へ。
4. 4 蓋をせずに弱火で時間をかけて加熱していく。
   それでも沸騰しそうになったら、更に火を弱めてとろ火にして、保温状態で20分煮出す。
   ※20分煮るとかなり濃いダシになります。
5. 5 20分ほどしたら、鰹節粉を加えて（カツオも濃くしたい時はそのまま数分煮て）火を強めて沸騰しそうになったら火を止める。
6. 6 完全に冷めるまでそのまま放置して、冷めたら昆布を取り出し、不織紙で作られたお茶パックや出汁パック、もしくはリードキッチンペーパーなどを使って鰹節粉も濾してできあがり。
7. 7 ※鰹節粉の入ったパックを絞っても、気になるほどの雑味は出なかったので、お好みでしっかり絞ってもＯＫ。
8. 8 ※ダシに使った昆布はは、冷凍保存して煮物の時などに具として再利用できます。
   
   ※鰹節粉が入ったパックは、400ccくらいまでなら2番ダシのだしパックとして再利用可能。