【隠し味が決め手】お汁が美味しい♪濃厚ダシのお雑煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大きな鍋にオリーブオイルを入れて叩き潰したニンニクを加えて弱火で香りが出るまで加熱。
2. 2 人参は皮を剥き、輪切りにして、飾り用に人数分以上は梅の形に型抜きする。
   
   里芋は皮を剥いて、深めの器に入れラップを乗せてレンジで約5分加熱。
   ※下茹でとアク抜きの手間を省きます。
3. 3 一口大に切った鶏肉を皮を下にして鍋に並べ、
   中火に変えて炒める。
   
   鳥の臭みを消すため、白ワインを加えて炒める。
4. 4 ワインの水分がなくなったら、みりん大さじ１と醤油大さじ１を加える。水分がなくなったら、一度鍋から取り出す。
5. 5 鳥を炒めた鍋は洗わず、次にきのこを炒める。きのこがしんなりして油を吸い、量が減ったら一度きのこを取り出す。
6. 6 同じ鍋に、里芋を加えて炒める。油が馴染み透明感が少し出たら、取り出してニンジンも艶が出るまで炒めて取り出す。
7. 7 鍋に昆布水を注ぎ、鰹節粉をたっぷり入れて、沸騰しそうになったら火を弱めて６までの具材を戻し入れ、里芋が完全に柔らかくなるまで煮る。
   
   ※沸騰させず、アクや油を掬う。
8. 8 残りの調味料みりん大さじ１と醤油大さじ２を加える。
   一度味を確認してから薄ければ醤油を足す。
9. 9 冷凍ほうれん草を食べる分だけ味噌漉しなどの小さなザルに入れて鍋で解凍する。
   切り餅は、半分に切って鍋へ入れて、柔らかくなったら完成。
10. 10 器に盛り、最後に飾り用の型抜きした人参とザルのほうれん草を乗せる。