白身魚の塩麹天ぷら レシピ・作り方

作り方

1. 1 魚は皮と骨を取り、食べやすい大きさに切る。
   
   塩麹をまぶし、冷蔵庫に30分～1時間ほど置く。
2. 2 海苔は幅2cm程度で、切った魚を巻けるくらいの長さに切る。
3. 3 ボウルに水、天ぷら粉の順に入れる。
   
   粉っぽさが残る程度まで、菜ばしや泡立て器などで軽く混ぜる。
   
   ★目安：とろんとし、すくって落としてみてぽたぽたと落ちる程度。
4. 4 魚に天ぷら粉（分量外）を薄くまぶす。
   
   海苔で中央を巻く。
   
   巻き終わりを「3」の衣で留める。
5. 5 油を170度に熱する。
   
   油が温まったら、魚の衣にたっぷりとくぐらせ、1つずつ静かに入れる。
   
   網付きのバットなどで、油をよく切って出来上がり。
6. 6 ★油の温度の目安★
   170度：衣を少量落とすと中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   
   ※底まで沈むならまだ低音、沈まずぱっと散ったら高温過ぎです。
7. 7 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。