塩麹入りシュークリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   卵、オイル、牛乳は室温に戻しておく。
   
   オーブンは200度に予熱、天板にオーブンシートを敷いておく。
2. 2 卵を溶く。
   
   薄力粉とベーキングパウダーは合わせて2回ふるう。
3. 3 【生地作り】
   鍋にオイルと牛乳、砂糖を入れて強めの中火にかける。
   
   ゆすって動かしながら、白い泡が立つまで沸騰させる。
4. 4 火から下ろし、薄力粉をすべて入れてヘラで手早くよく混ぜる。
   
   ★目安：まずは粉っぽさがなくなるまで。
5. 5 再度、今度は弱火にかけながら手早くよく混ぜ込む。
   
   ★目安：水分が飛んで生地がひとまとまりするまで。30～60秒程度。
6. 6 火を止め、卵の1/4程度と塩麹を加えて混ぜる。
   
   混ざったら、また卵を入れて混ぜ込む。
   
   こうして3～4回に分けて卵を混ぜ、なめらかにする。
7. 7 熱いうちに絞り袋に入れて、天板に丸く絞りだす。
   
   ★ふくらむので、くっつかないよう間隔を3cm程度空ける。
8. 8 ツンととがってしまった部分があれば、指に軽く水をつけ、押さえてなだらかに整える。
   
   表面に霧吹きか刷毛で薄く水を付ける。（分量外）
9. 9 200度に温めたオーブンで20～30分焼く。
   
   途中、表面に薄く焼き色が付き、生地がいっぱいにふくれたら、170度に下げてさらに10分焼く。
10. 10 焼きあがったら、天板から出し、網などの上で冷ます。
11. 11 【カスタード作り】
    卵黄はボウルに入れる。
    
    牛乳を沸騰直前まで温める。
12. 12 卵黄に砂糖を入れて、白っぽいクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる。
13. 13 薄力粉とバニラエッセンスを加え、さっくりと混ぜ合わせる。
    
    ★練ったり混ぜすぎたりしないこと。軽い口当たりに仕上がりません。
14. 14 「11」の牛乳を4回くらいに分けて加え、その都度なめらかなクリーム状になるまで混ぜ合わせる。
15. 15 こしながら鍋に入れ、弱火にかける。
    
    ★焦げやすいので、ヘラで鍋底を絶えず混ぜると失敗しないです。
16. 16 表面がプツプツと煮立ってきたら、鍋肌から放すように勢いよくかき混ぜる。
    
    バットや平らな器に移し、クリームに触れるようぴったりとラップをして冷ます。
17. 17 【仕上げ】
    冷めたシュー生地に切り込みを入れる。
    
    カスタードクリームを詰め、閉じて出来上がり。
18. 18 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。