塩麹ポテトコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎはみじん切りする。
   
   フライパンに油を熱し、色が透き通るまで焦がさないよう弱めの中火で炒める。
2. 2 ひき肉を加えて炒め、色が変わったら塩麹を加える。
   
   水分が出るので、なくなり肉がぱらぱらになるまで炒める。
   
   火を止め、バットや皿に移して冷ましておく。
3. 3 その間に、じゃがいもはよく洗う。
   
   皮付きのままラップにふんわり包む。
   
   レンジで7～8分程度加熱する。
4. 4 熱いうちに皮をむき、マッシャーやフォークの背などで蒸気を飛ばしながら潰す。
   
   「2」を加えて混ぜ、完全に冷ます。
5. 5 卵を溶く。
   
   小麦粉とパン粉はそれぞれ別に広げておく。
6. 6 「4」を4等分する。
   
   手のひらに油を少々塗り）、中にすき間ができないように軽く力を入れ押さえながら、それぞれ小判型にまとめる。
7. 7 全体に小麦粉をまぶす。
   
   余計な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせる。
   
   卵から上げてパン粉をまぶし、軽くにぎってなじませる。
8. 8 170度の油できつね色になるまで揚げる。
   
   油をよく切って出来上がり。
9. 9 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。