手作りおせち　黒豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1 黒豆は１２月２８日の朝に鍋に入れ、十分かぶるくらいの水につけておく。写真は1日経ったもの

   

2. 2 １昼夜漬けたら、出汁パックにスチールウールや古釘を入れたものを鍋に投入し、２９日朝から戻し汁のまま火にかける　写真は鉄製土偶。古釘の代わりです。

   

3. 3 灰汁をとりながら、豆が踊らぬよう、ごくごく弱火で煮る。水分が蒸発すればぬるま湯を足し、豆が水面から出ないようにする

   

4. 4 十分やわらかくなったら（親指と小指とではさんで、つぶれる程度）、火からおろし、10分程度、流水にさらす

   

5. 5 鍋にかぶるほどの水とともに豆を入れ、ゆでこぼしては流水にさらす。２～３回くりかえす
6. 6 別鍋に蜜をつくる。水３カップにグラニュー糖１カップを入れ、完全に煮溶かす

   

7. 7 砂糖が溶けたら水を切った黒豆を入れ、紙ふたをしてとろ火で３０分炊き、火からおろした後はふたをして自然に冷ます

   

8. 8 半日程度経った後、仕上げの蜜で豆をゆでる。水３カップにグラニュー糖２カップをいれ、完全に煮溶かす

   

9. 9 濃い蜜に黒豆を入れ、紙ぶたをしてとろ火で３０分程度炊く。豆は浮きます。ふたをして自然に冷ましてできあがり。