これでマスター★基本のチキンカツ レシピ・作り方

作り方

1. 1 （時間があれば）卵と鶏肉は調理の30分前から室温に戻しておく。
   
   ボウル等に割り、よく溶きほぐしておく。
   
   小麦粉、パン粉はそれぞれバットなどに広げておく。
2. 2 鶏肉は皮を取り、身の厚い部分は切り目を入れて開き、3～4等分に切る。
   
   まな板に並べ、肉たたきか麺棒、包丁の背などで上から軽く叩き、塩、こしょうをまんべんなく振る。
3. 3 全体に小麦粉をまぶす。
   
   余計な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせる。
   
   卵から上げてパン粉をまぶし、軽く押し付けて、数分置きなじませる。
   
   ★それぞれまんべんなく付ける。
4. 4 その間に油を170度に熱する。
   （詳しくは「7」）
   
   油が温まったら中火にし、1つずつくっつかないように入れる。
   （詳しくは「8」）
5. 5 表面の衣が固まり薄く色づいたら、時々上下を返しながら、こんがりきつね色になるまで揚げる。（3～5分程度）
   
   ★返しながら揚げることで、全面に均一に揚げ色を付けることができます。
6. 6 油をよく切って出来上がり。
   
   ソースはもちろん、塩でさっぱりいただいても美味しいです。
7. 7 ★油の温度の目安★
   170度：衣を少量落とすと中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   
   ※底まで沈むならまだ低温、沈まずぱっと散ったら高温過ぎです。
8. 8 ★「コツ★
   一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間を取って焦がしたり、失敗の元に。
   油の表面積の1/2～1/3程度空けておくと良いです。