厚揚げと野菜の煮しめ レシピ・作り方

作り方

1. 1 にんじんは一口大の乱切りにする。
   
   しいたけは汚れがあれば軽く拭いて、石づきを切り落とす。
2. 2 大根は3～4mm程の厚さで皮をむく。
   
   ★コツ★
   皮付近は繊維があり加熱しても筋っぽさが残る為、やや厚めにむきます。
   捨てずに塩もみして浅漬けや、きんぴらに使えます。
3. 3 1cm程度の厚さに切り、面取りする。
   
   ★方法★
   切り口の角を削るように、包丁で円周をくるりとむき取る。両面とも行う。
   
   ※こうすると長く煮込んでも角が崩れません。
4. 4 それぞれに隠し包丁を入れる。
   
   ★方法★
   片面中央に浅く十字の切りこみを入れる。
   
   ※これにより味が染み込みやすくなります。
   ※直径が大きい場合は、半分に切ってください。
5. 5 たけのこはさっと洗い、白い粒が付いていたら取り、食べやすい大きさに切る。
   
   ★コツ★
   熱の通りが均一になるよう、なるべく同じ大きさに切ると良いです。
6. 6 ボウルにたっぷりの酢水を用意する。
   ★水500ccに対し、酢大さじ2程度。
   
   ごぼうはたわしやスポンジ等で流水でこすって洗い、泥と皮を落とす。
7. 7 1ｃｍ程度の長さに切りする。
   
   ★コツ★
   太さがある場合、少しひびが入る程度に軽く叩いておくと味が染み込みやすくなります。
8. 8 すぐに酢水に1～2分漬け、水気をよく切る。
   
   ★これでアク抜きできます。
   （詳しくは「13」）
9. 9 厚揚げは熱湯をかけて油を抜き、水気を拭き取って、食べやすい大きさに切る。
   
   こんにゃくは熱湯にさっと通し、あく抜きする。
10. 10 鍋に水、砂糖、酒、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったらすべての具材を入れる。
11. 11 ひと煮立ちしたら、落し蓋をして弱火で15～20分ほどコトコト煮て出来上がり。
    
    ★コツ★
    火を止めた後もしばらくそのまま置いておくと、味が染み込みいっそう美味しくなります。
12. 12 :☆・:*:・'★.。:☆・:*:・'★.
13. 13 ★ごぼうのあく抜き★
    酢がない場合は、真水に5～10分さらせばアク抜きできます。
    
    旨みが消えてしまうので、長くつけすぎたり、水を替えたりしないこと。
14. 14 ★落とし蓋がない場合★
    クッキングシートやアルミホイルで代用。
    
    鍋より一回り小さく切り、蒸気を逃がすための穴を1～数個開けます。
    （続く）
15. 15 （続き）
    浮いてしまう時は割り箸等を重石にします。
    
    落とし蓋により煮崩れを防ぎ、また少ない煮汁でも全体に回りまんべんなく味を含ませることができます。
    
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