卵の香りが好評!特製カステラ レシピ・作り方

卵の香りが好評!特製カステラ
  • 1時間以上
  • 500円前後
N3
N3
カステラ工場の人に材料を聞いてみたら、家にあるもので出来そうだったので、何度も失敗しましたが、作ることが出来ました。

材料(5~8人分)

  • 5個
  • 砂糖 180g
  • 強力粉 100g
  • 蜂蜜 大さじ2
  • 水あめ 大さじ1
  • ザラメ糖 小さじ2

作り方

  1. 1 型にクッキング・シートを敷く。型は今回、牛乳パック2個をホチキスでつなげ、アルミホイルで覆ったものを使用。
  2. 2 ザラメ糖を散らす。(無い場合は省略可)
  3. 3 蜂蜜と水あめを合わせて湯煎して温める。(さらさらな液状になるまで)
    ※水あめが無い場合は水あめの分量の蜂蜜を足す。
  4. 4 強力粉をボールにふるっておく。
  5. 5 オーブンを170℃に予熱しておく。
  6. 6 卵を卵白、卵黄に割り分ける。卵は冷蔵したものを使用。卵白は低温のほうがメレンゲが泡立ち易い。
  7. 7 卵のカラザを取り除く。
    ※卵の中で卵黄をハンモックのように支える白い部分。
  8. 8 卵白を攪拌し、泡立てる。
    ハンドミキサーなら高速で。泡だて器ならすりこぎ棒の持ち方で、先端を左右に動かす。
  9. 9 メレンゲ
    角が立つ程度まで泡立てる。
    生地の良し悪しが決まるので、硬めにしっかり泡立てる。
  10. 10 メレンゲに半分量(90g程度)の砂糖を入れる。
  11. 11 砂糖を入れて攪拌。泡につやが出て、滑らかになる。
    ここから泡だて器のみ使用を推奨。ハンドミキサーの方は低速。
  12. 12 卵黄に残り半分量(90g程度)の砂糖と(3.)の蜂蜜+水あめを入れる。
  13. 13 卵黄、砂糖、蜂蜜を軽く混ぜ合わせてから、改めて湯煎しながら、よく混ぜる。
  14. 14 混ぜ合わせた卵黄を、メレンゲと合わせる。
  15. 15 湯煎をしながら泡立てる。
    (均等に色が薄い黄色になるまで)ハンドミキサーなら中速。
  16. 16 強力粉を入れる。力を入れず、泡だて器で、メレンゲ生地でゆっくり強力粉を包み込むように混ぜていく。
  17. 17 表面に粉が見えなくなったら、泡だて器でボールの底に沿って縦にすくい上げるように混ぜる。※粉が混ざるまでしっかりと
  18. 18 型に生地を流し入れる。
    20センチくらい上から、型に落とし込むようにする。(余分な空気を逃がすため)
  19. 19 生地を型に入れたら、霧吹き器で表面に水を吹きかける。
  20. 20 ゴムべらで生地を切るように差し込んでから、ゴムべらで表面を平らに慣らす。
  21. 21 21.オーブン 
    170℃で10分。
    140℃で42分焼く。
    (オーブンレンジ機器により多少、調整が必要)
  22. 22 20cmくらいの高さから、型ごと水平に落とす。そうすると、カステラに空気が入り、冷めても表面が萎まない。
  23. 23 ラップを敷いた上に型の大きさに切ったクッキングペーパーを置く。
  24. 24 敷いたクッキングペーパーの上に型ごとひっくり返して置く。
  25. 25 型を外す。
  26. 26 周りのクッキングシートを外し、カステラの底に付いているシートだけ残す。
  27. 27 15分ほど冷ましてから、ラップに包み込む。
  28. 28 あら熱が冷めるまで置く。冷めたら、冷蔵庫で約4~6時間冷蔵する。
    時間を置くことで、しっとり感と甘さが増す。
  29. 29 冷蔵で寝かしたら、取り出し、ひっくり返す。(ザラメのほうを下側にする。)
  30. 30 少し湿らせた包丁(ナイフ)で切って下さい。一切れ切る毎に、ナイフは拭いて下さい。そうすると綺麗に切れます。

きっかけ

隣町のカステラ工場で試食したのがきっかけ

  • レシピID:1220002825
  • 公開日:2011/06/23
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特製 カステラ 手作り
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カステラ
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つくったよレポート(6件)

  • ニョロボ
    ニョロボ
    2020/12/05 13:29
    卵の香りが好評!特製カステラ
    カステラは色んなレシピで何度も挑戦しました。霧吹きで水をかける工程を忘れたの後悔。でも過去一番ベストの完成度です。もう1回リベンジします。丁寧なレシピ感謝です
  • トトロまま☆
    トトロまま☆
    2020/06/07 10:45
    卵の香りが好評!特製カステラ
    美味しく頂きました(◍•ᴗ•◍)
  • なり君ママ
    なり君ママ
    2018/06/22 08:25
    卵の香りが好評!特製カステラ
    バレエの練習日に持っていったら子供達に大好評でした。表面の茶色いところが甘くておいしい〜と喜ばれました。
  • ひかりMAM
    ひかりMAM
    2015/08/13 13:24
    卵の香りが好評!特製カステラ
    美味しく頂きました\(^o^)/

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