卵の香りが好評！特製カステラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 型にクッキング・シートを敷く。型は今回、牛乳パック２個をホチキスでつなげ、アルミホイルで覆ったものを使用。

   

2. 2 ザラメ糖を散らす。（無い場合は省略可）

   

3. 3 蜂蜜と水あめを合わせて湯煎して温める。（さらさらな液状になるまで）
   ※水あめが無い場合は水あめの分量の蜂蜜を足す。

   

4. 4 強力粉をボールにふるっておく。

   

5. 5 オーブンを170℃に予熱しておく。
6. 6 卵を卵白、卵黄に割り分ける。卵は冷蔵したものを使用。卵白は低温のほうがメレンゲが泡立ち易い。

   

7. 7 卵のカラザを取り除く。
   ※卵の中で卵黄をハンモックのように支える白い部分。

   

8. 8 卵白を攪拌し、泡立てる。
   ハンドミキサーなら高速で。泡だて器ならすりこぎ棒の持ち方で、先端を左右に動かす。

   

9. 9 メレンゲ
   角が立つ程度まで泡立てる。
   生地の良し悪しが決まるので、硬めにしっかり泡立てる。

   

10. 10 メレンゲに半分量（90ｇ程度）の砂糖を入れる。

    

11. 11 砂糖を入れて攪拌。泡につやが出て、滑らかになる。
    ここから泡だて器のみ使用を推奨。ハンドミキサーの方は低速。

    

12. 12 卵黄に残り半分量（90ｇ程度）の砂糖と(３．)の蜂蜜+水あめを入れる。

    

13. 13 卵黄、砂糖、蜂蜜を軽く混ぜ合わせてから、改めて湯煎しながら、よく混ぜる。

    

14. 14 混ぜ合わせた卵黄を、メレンゲと合わせる。

    

15. 15 湯煎をしながら泡立てる。
    （均等に色が薄い黄色になるまで）ハンドミキサーなら中速。

    

16. 16 強力粉を入れる。力を入れず、泡だて器で、メレンゲ生地でゆっくり強力粉を包み込むように混ぜていく。

    

17. 17 表面に粉が見えなくなったら、泡だて器でボールの底に沿って縦にすくい上げるように混ぜる。※粉が混ざるまでしっかりと

    

18. 18 型に生地を流し入れる。
    ２０センチくらい上から、型に落とし込むようにする。（余分な空気を逃がすため）

    

19. 19 生地を型に入れたら、霧吹き器で表面に水を吹きかける。

    

20. 20 ゴムべらで生地を切るように差し込んでから、ゴムべらで表面を平らに慣らす。

    

21. 21 ２１．オーブン　
    170℃で１０分。
    140℃で４2分焼く。
    （オーブンレンジ機器により多少、調整が必要）

    

22. 22 20cmくらいの高さから、型ごと水平に落とす。そうすると、カステラに空気が入り、冷めても表面が萎まない。

    

23. 23 ラップを敷いた上に型の大きさに切ったクッキングペーパーを置く。

    

24. 24 敷いたクッキングペーパーの上に型ごとひっくり返して置く。

    

25. 25 型を外す。

    

26. 26 周りのクッキングシートを外し、カステラの底に付いているシートだけ残す。

    

27. 27 15分ほど冷ましてから、ラップに包み込む。

    

28. 28 あら熱が冷めるまで置く。冷めたら、冷蔵庫で約４～６時間冷蔵する。
    時間を置くことで、しっとり感と甘さが増す。
29. 29 冷蔵で寝かしたら、取り出し、ひっくり返す。（ザラメのほうを下側にする。）

    

30. 30 少し湿らせた包丁（ナイフ）で切って下さい。一切れ切る毎に、ナイフは拭いて下さい。そうすると綺麗に切れます。