チーズクリームのロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 *下準備
   天板に敷き紙（わら半紙やハトロン紙）を敷く。
   ★縁の部分も紙を立てて覆うように。
   
   オーブンを200度に予熱する。
   
   薄力粉は3回ふるっておく。
2. 2 生地用のグラニュー糖もふるい、20gと40gに分けておく。
   
   ★ふるうことで粒子が揃い、卵と早くなじみ溶けやすくなります。
   
   バターを湯せんにかけて溶かしておく。
3. 3 卵を卵白と卵黄に分け、それぞれ別のボウルに入れる。
   
   ★黄身と白身を別々に泡立てる「別立て法」で作ります。
   泡立てやすく、比較的失敗の少ない方法で生地の仕上がりも軽くなります。
4. 4 *泡立て.1
   
   卵白を空気を含ませるようにして泡立てる。
   
   ★空気を含んでふわっとなるように。休まず一気に。
5. 5 色が変わり、軽く角が立つ程度になったらグラニュー糖20gを加え、もったりするまでさらによく混ぜる。
   
   ★目安：泡立て器で持ち上げてみて、ツンと立ち、泡立て器からも落ちない程度まで。
6. 6 *泡立て.2
   
   卵黄を潰してほぐし、グラニュー糖40gを入れて、泡立て器ですり混ぜる。
   
   ★目安：色が少し白く、なめらかにマヨネーズ状になる程度まで。
7. 7 「5」の卵白を加え、色が混ざり一色になる程度まで軽く手早く混ぜる。
   
   ★ここはしっかり混ぜこまなくてOKです。
8. 8 *生地作り
   
   「7」に薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでヘラでさっくりと混ぜ合わせる。
   
   ★練るとふくらまなくなるので、底から大きく切るように（縦に動かすイメージ）して混ぜる。
9. 9 溶かしたバターを加え、同様にさっくりと混ぜ合わせる。
10. 10 *焼く
    
    天板に生地を流し込み、アングルパレットなどで厚みを均一に、表面を平らに整える。
    
    ★何度もこすらないこと。
    粘りが出てふくらまなくなってしまいます。
11. 11 表面にきれいに焼き色がつくまで、10～12分焼く。
    
    焼き上がったら、台の上などに天板ごと高い位置から落とす。
    
    ★これにより空気を抜き、生地が沈むのを防ぎます。
12. 12 天板から生地を外し、敷き紙はつけたまま、表面にも敷き紙かラップをかぶせてしばらく置き冷ます。
13. 13 *冷ます間にクリーム作り
    
    クリームチーズと砂糖をボウルに入れ、泡だて器でよく練る。
    
    ★チーズが固い場合は湯せんにかけて柔らかくします。
14. 14 別のボウルに生クリームを入れて7分立てにする。
    （詳しくは「21」）
    
    「13」とレモン汁を加えて、よく混ぜ合わせる。
15. 15 *クリームを塗る
    
    生地が冷めたら表面にかけた紙かラップを外し、敷き紙をはがす。
    
    生地よりも一回り大きい敷き紙かラップを広げ、はがした面を下（=焼き面を上）にして生地を置く。
16. 16 奥側（=巻き終わりの方）の1～2cmほどを斜めに切り落とす。
17. 17 手前側（=巻き始めの方）から1cm位の所に、ナイフで横に浅く切れ目を入れる。
    
    同様に1～2cm間隔で3本ほど筋目を入れる。
    
    ★これで巻きやすくなります。
    生地を破らないように。
18. 18 クリームを塗る。手前は多めに、奥側（=巻き終わり）は薄めになるよう伸ばす。
    
    ★これで巻き終わりにはみ出すのを防ぎ、芯にはたっぷりクリームが詰まった状態で仕上がります。
19. 19 *巻く
    
    「17」で筋を入れた部分を折るように、空洞ができないように巻き始める。
    
    あとは巻き寿司の要領で、紙を巻きすのように使って巻く。
20. 20 ケーキ全体を紙かラップで包み、形を整え、巻き終わりを下にして置く。
    
    冷蔵庫で1時間以上冷やし、クリームを落ち着かせて出来上がり。
21. 21 ★「14」のコツ
    冷えている方がきめ細かくなめらかにホイップできるので、生クリームは直前まで冷蔵庫に入れておく。
    （続く）
22. 22 また、大き目のボウルに氷水を作り、生クリームを入れたボウルを当てながら作業するとよい。
    
    ★7分立ての目安
    泡立て器を持ち上げてみて、クリームに泡だて器のすじが残るくらいの状態。