チョコクリームのロールケーキ(黒) レシピ・作り方
- 約1時間
- 500円前後
材料(数人分)
作り方
-
1
*下準備
天板に敷き紙(わら半紙やハトロン紙)を敷く。
★縁の部分も紙を立てて覆うように。
オーブンを200度に予熱する。
薄力粉とココアを合わせる。
3回ふるっておく。 -
2
生地用のグラニュー糖もふるい、20gと40gに分けておく。
★ふるうことで粒子が揃い、卵と早くなじみ溶けやすくなります。
バターを湯せんにかけて溶かしておく。
チョコは削る。 -
3
卵を卵白と卵黄に分け、それぞれ別のボウルに入れる。
★黄身と白身を別々に泡立てる「別立て法」で作ります。
泡立てやすく、比較的失敗の少ない方法で生地の仕上がりも軽くなります。 -
4
*泡立て.1
卵白を空気を含ませるようにして泡立てる。
★空気を含んでふわっとなるように。休まず一気に。 -
5
色が変わり、軽く角が立つ程度になったらグラニュー糖20gを加え、もったりするまでさらによく混ぜる。
★目安:泡立て器で持ち上げてみて、ツンと立ち、泡立て器からも落ちない程度まで。 -
6
*泡立て.2
卵黄を潰してほぐし、グラニュー糖40gを入れて、泡立て器ですり混ぜる。
★目安:色が少し白く、なめらかにマヨネーズ状になる程度まで。 -
7
「5」の卵白を加え、色が混ざり一色になる程度まで軽く手早く混ぜる。
★ここはしっかり混ぜこまなくてOKです。 -
8
*生地作り
「7」に合わせた薄力粉とココアを入れ、粉っぽさがなくなるまでヘラでさっくりと混ぜ合わせる。
★練るとふくらまなくなるので、
(続く) -
9
(続き)
底から大きく切るように(縦に動かすイメージ)して混ぜる。
溶かしたバターを加え、同様にさっくりと混ぜ合わせる。 -
10
*焼く
天板に生地を流し込み、アングルパレットなどで厚みを均一に、表面を平らに整える。
★何度もこすらないこと。
粘りが出てふくらまなくなってしまいます。 -
11
表面にきれいに焼き色がつくまで、10~12分焼く。
焼き上がったら、台の上などに天板ごと高い位置から落とす。
★これにより空気を抜き、生地が沈むのを防ぎます。 - 12 天板から生地を外し、敷き紙はつけたまま、表面にも敷き紙かラップをかぶせてしばらく置き冷ます。
-
13
*冷ます間にチョコクリーム作り
生クリームを小鍋に入れ、温める。
★沸騰させないこと。80度くらいで湯せんでもOK。
削ったチョコを加え、軽くかき混ぜながら溶かす。 -
14
チョコが完全に溶けたら、ボウルに移す。
とろりとしてつやのあるクリーム状になるまで泡立てる。
お好みでラム酒を加える。 -
15
*クリームを塗る
生地が冷めたら表面にかけた紙かラップを外し、敷き紙をはがす。
生地よりも一回り大きい敷き紙かラップを広げ、はがした面を下(=焼き面を上)にして生地を置く。 - 16 奥側(=巻き終わりの方)の1~2cmほどを斜めに切り落とす。
-
17
手前側(=巻き始めの方)から1cm位の所に、ナイフで横に浅く切れ目を入れる。
同様に1~2cm間隔で3本ほど筋目を入れる。
★これで巻きやすくなります。
生地を破らないように。 -
18
生クリームを塗る。手前は多めに、奥側(=巻き終わり)は薄めになるよう伸ばす。
★これで巻き終わりにはみ出すのを防ぎ、芯にはたっぷりクリームが詰まった状態で仕上がります。 -
19
*巻く
「17」で筋を入れた部分を折るように、空洞ができないように巻き始める。
あとは巻き寿司の要領で、紙を巻きすのように使って巻く。 -
20
ケーキ全体を紙かラップで包み、形を整え、巻き終わりを下にして置く。
冷蔵庫で1時間以上冷やし、クリームを落ち着かせて出来上がり。
きっかけ
ココアとチョコを使ってスイートな、アレンジもしやすいベーシックなロールケーキを作りました。
おいしくなるコツ
・わら半紙や更紙などざらざらした紙を使うのは、はがす時に表面の焼き色も一緒にはがすためです。これにより表面がきれいな白いケーキになります。焼き色付きがよい場合は、オーブンシートを使うと作れます。
- レシピID:1220002332
- 公開日:2011/05/08
関連情報
- カテゴリ
- ロールケーキ
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