しそ巻き竜田揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1 青しそは洗って縦半分に切り、水気を切っておく。
   
   ボウルやビニール袋に酒、しょうゆ、すりおろしたしょうがの汁を入れてよく混ぜ合わせておく。（漬けダレ）
2. 2 鶏肉を一口大に切る。
   
   ★揚げ時間が揃うよう、大きさや厚さをなるべく同じにすると良いです。
   （詳しくは「7」）
3. 3 「1」の漬けダレに入れてよくもみ,
   10～20分ほど漬けておく。
   
   ★時間がない場合は、汁気がなくなるまでよくもみこめばOKです。
4. 4 フライパンや鍋に高さ3cm程度油を入れ、160度まで熱する。
   （詳しくは「8」）
   
   その間に、鶏肉の漬け汁をキッチンペーパーなどで軽く拭き取り、青しそを巻いて、片栗粉をまぶす。
5. 5 油が温まったら中火にし、鶏肉を1つずつ、くっつかないように入れる。
   （詳しくは「9」）
6. 6 上下を返しながら2～3分揚げたら、強火にし180度で1分ほど揚げる。
   
   ★これでサクッとした食感に仕上がります。
   
   油をよく切って出来上がり。
7. 7 ★「2」のコツ★
   皮に黄色い脂が付いていたら取る。
   
   皮面をフォークの先でまんべんなく突いて小さな穴をあけておくと、味がしみこみやすくなり、揚げ縮みも防げます。
8. 8 ★「4」のコツ★
   160度：衣を入れると底まで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   ※遅いとまだ低温
   
   180度：衣が中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   ※沈まずぱっと散ったら高温
9. 9 ★「5」のコツ★
   一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間がかかり焦がしやすくなってしまいます。
   油の表面積の1/3くらい空けておくと良いです。