白だしで作る和風いかリング レシピ・作り方

作り方

1. 1 いかは胴を押さえ、足を引っ張って外す。
   
   胴にある軟骨を引き抜き、内臓等を水で洗い流す。
   
   胴は1ｃｍ程度の輪切りに、足は2～3本ずつに切り分ける。（大きい吸盤があればそぎ落とす）
2. 2 ボウルやビニール袋にいかを入れ、酒と白だしを加えてよくもみ込む。
   
   ★時間があれば10分ほど漬けこむ。
3. 3 ボウルに卵をよく溶きほぐす。
   
   小麦粉はバットや平皿などに広げておく。
4. 4 いかはキッチンペーパーなどで汁気を拭き取り、小麦粉をまぶす。
   
   余分な粉をはたき落とし、そのまま数分置いておく。
   
   その間に、油を170度に熱する。
   （詳しくは「6」）
5. 5 いかを溶き卵にまんべんなくくぐらせて揚げる。
   
   きつね色に焼き色が付いたら、油をよく切って出来上がり。
   
   ★揚げすぎると固くなってしまうので、高温で手早く揚げます。
6. 6 ★「4」のコツ★
   170度：衣を少量落とすと中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   
   ※底まで沈むならまだ低音、沈まずぱっと散ったら高温過ぎ。