これでマスター★基本の餃子 レシピ・作り方

作り方

1. 1 白菜（又はキャベツ）は細かく刻む。
   塩小さじ1/3を振って軽くもむ。
   
   しんなりしたらキッチンペーパー等で水気をよく絞っておく。
   
   ★これで水っぽくならずシャキっと焼き上がります。
2. 2 しょうがは皮をむいてすりおろす。
   
   にらは3～5mm幅程度に細切りする。
   
   長ねぎはみじん切りする。
   （詳しくは「11」）
   
   小皿などに水を少々入れておく。
3. 3 ボウルにひき肉と酒、塩、しょうゆ、しょうが、こしょう、ごま油を入れて粘りが出るまで2～3分手でこねる。
   
   ★野菜でなくひき肉に味付けすることで、具が水っぽくなるのを防げます。
4. 4 刻んだ野菜類を加え、さらに1分ほど混ぜこねる。
   
   時間があれば、ラップをして冷蔵庫で1時間ほど置いて味をなじませる。
5. 5 手のひらに餃子の皮を乗せ、中央にあん（「4」）を小さじ山盛り1程度を乗せる。
   
   指の先を「2」で用意した水につけて濡らし、皮の縁に塗る。
   
   ★餃子を包む際ののり代わりになります。
6. 6 皮を2つに折り、ひだを作りながらしっかりあんを包み込む。
   
   ★特に両端など隙間ができないように。これにより、焼いた時に旨みの詰まった肉汁がこぼれ出てしまうのを防げます。
7. 7 ひだの反対側を平らに整える。
   
   ★これによりフライパンに置いた時に安定し、焼き面も増えてパリッと美味しく焼きあがります。
8. 8 フライパンに油小さじ1を熱し、平らに整えた面を下にして並べ入れ、中火で30秒～1分ほど焼く。
9. 9 皮の色が変わり裏面に焼き色が付いたら、餃子の1/3の高さまで熱湯を注ぎ、ふたをして4～5分ほど蒸し焼きする。
10. 10 水気がなくなったらフタをとり、鍋肌から油小さじ2を回し入れ、強火で焼き上げて出来上がり。
    
    ★これによりパリっと焼き目が付き美味しく焼きあがります。
11. 11 ★方法★
    包丁の先で縦に細かく切り込みを入れる。（ほうき状にするイメージ）
    
    横向きにし、端から細かく刻んで出来上がり。