基本の絶品チーズハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛乳、卵は30分以上前から室温に戻しておく。
   
   玉ねぎはみじん切りする。
2. 2 フライパンに油を熱し、玉ねぎを薄いきつね色に色づき、しんなりするまで弱めの中火で炒める。（10分程度）
   
   ★これにより玉ねぎの甘みが出て美味しくなります。
3. 3 火を止め、そのまま冷ましておく。
   
   ★コツ★
   しっかり冷ますこと。
   熱を取らないと肉の脂が溶け出てしまい、この後作るたねがゆるんで成形しにくくなってしまいます。
4. 4 器にパン粉と牛乳を入れ、ふやかしておく。
   
   卵をよく溶いておく。
   
   ★卵はつなぎになり、パン粉と牛乳でお肉が固くならず仕上がります。
5. 5 ボウルに肉、塩、こしょう、あればナツメグを入れ、手で混ぜる。
   
   冷めた玉ねぎと「4」を加え、力を入れて手のひら全体で押すようにして、粘りが出るまで練り混ぜ合わせる。
6. 6 4等分して丸め、両手でキャッチボールをするように肉を5～6回手のひらに打ちつける。
   
   ★これで練り混ぜた時に入った空気が抜け、焼いた時にひび割れたり、中に空洞ができるのを防げます。
7. 7 厚さ2cm程度の楕円形にまとめ、片面のみ中央を軽く指で押してくぼませる。
   
   ★厚みを抑えることで生焼けを防ぎ、香ばしく焼けます。
   くぼませることで、中まで火が通りやすくなります。
8. 8 フライパンに油を熱し、くぼませた面を上にして、やや強めの中火で1分～1分半ほど焼く。
   
   ★まず片面を一気に焼き固めることで、旨みを閉じ込めます。
9. 9 裏を見て焼き色が付いていたら、裏返して弱火に下げ、ふたをして5分ほど焼く。
   
   ★強火のままでなく火を弱めじっくり蒸し焼きすることで、ふんわりジューシーに焼きあがります。
10. 10 中まで火が通れば焼き上がり
    。（詳しくは「19」）
    
    火を止めてチーズを乗せ、とろけるまでふたをして置いておく。（1分程度）
    
    ★チーズが溶けすぎないよう、余熱で素早く溶かします。
11. 11 ハンバーグを取り出し、お皿に盛る。
    
    フライパンに残った油をキッチンペーパーなどで拭き取る。
    ★旨みは活かすため洗わないこと。
12. 12 赤ワインを入れて中火にかけ、残った旨みを取り込むようにフライパン全体を使ってかき混ぜて煮立てる。
13. 13 ケチャップ、ソース、しょうゆ、バターを加えてさっと混ぜ合わせひと煮立ちさせ、塩とこしょうで味を調える。
    
    ハンバーグにかけて出来上がり。
14. 14 :☆・:*:・'★.。:☆・:*:・'★.
15. 15 :☆・:*:・'★.。:☆・:*:・'★.
16. 16 ★焼き上がりの目安★
    中央に竹串を刺してみて、澄んだ汁が出てくればOK。
    
    火が通ってないと、にごった赤い汁が出てきます。その場合は、再度ふたをして焼きます。（続く）
17. 17 （続き）
    竹串がなければ、楊枝を数本まとめて代用したり、細めの菜ばし等を使えばOK。
    
    穴はお皿に盛る時に刺した面を下にすれば隠れます。
18. 18 ☆こちらもお勧め☆
    「これでマスター★基本の絶品ハンバーグ」ID：1220001398
    
    「卵・牛乳不使用★洋風れんこんハンバーグ」ID：1220001423