基本のきんぴらごぼう レシピ・作り方

作り方

1. 1 【ごぼうの下処理】
   ボウルにたっぷりの酢水を用意する。
   
   泥つきごぼうはたわしやスポンジ等で流水で洗い、泥を落とす。
   
   根の部分を切り落とす。
2. 2 ピーラー（皮むき器）や包丁の背をあてて軽くこするようにして、残った泥や皮を薄くはぐ。
   
   ★コツ★
   いっぺんに落とそうとせず、数センチずつ何度かに分けてこするとやりやすいです。
3. 3 軽く洗って4～5cm程度の長さに切り、2mm×2mm位の大きさ（マッチ棒のイメージ）に千切りする。
4. 4 千切りしたらすぐに「1」の酢水に入れて、1～2分そのまま置いておく。
   
   ★これでアク抜きできます。
   
   酢水からあげて軽く洗い、水気を切っておく。
5. 5 【炒める】
   にんじんは皮をむき、ごぼうと同じ程度の大きさに切る。
   
   フライパンに油を熱し、中火でごぼうを2～3分炒める。
   
   しんなりしてきたら、にんじんを加え1分ほど炒め合わせる。
6. 6 火をやや強め、砂糖、酒、しょうゆ、だし汁を加えて、味をなじませるよう汁気がなくなるまで炒めて出来上がり。
7. 7 ★「2」のコツ★
   新鮮なものは柔らかく、また皮と実の間に旨みがあるので、薄くむく程度でOKです。
8. 8 ★「3」のコツ★
   やや太めに切ると、シャキシャキ感をより楽しめます。
   
   また、切るのが難しい場合はピーラーで削っても良いです。薄く切ることで、柔らかくしっとりした食感になります。
9. 9 ★「4」のコツ★
   酢がない場合は、真水に5～10分さらせば大丈夫です。
   
   旨みが消えてしまうので、長くつけすぎたり、水を替えたりしないこと。