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切り身で簡単★本格ぶり大根 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料2人分

切り身で簡単★本格ぶり大根
  • 500円前後

アラよりも調理しやすい切り身を使い、下ごしらえの手間を簡単に、煮る時間も短縮できます。臭みを軽減し、本格的においしく上手に作るコツもご紹介します。

作り方

  • 1

    【大根の下処理】
    1.5~2cm程度の厚さに輪切りし、やや厚め(3~4mm程度)に皮をむく。

    ★皮付近は繊維があり加熱しても筋っぽさが残るため。
    きんぴらや漬物に使えます。

  • 2

    切り口の角を削るように、包丁で円周をくるりとむき取る。両面とも行う。(面取り)

    ★これで荷崩れを防げます。
    本レシピは煮時間が短めなので省略も可。

  • 3

    2等分に切り、半円状にする。(半月切り)

    それぞれ中央に深さ1cm弱程の十字の切り目を入れる。(隠し包丁)

    ★これにより味が染みやすくなります。

  • 4

    隠し包丁をした面を下にして鍋に入れ、かぶるくらいまで冷たい水を入れる。

  • 5

    炊飯前の米を洗わずそのまま振り入れる。

    ★米を加えると大根のアクや苦味が取れ、中心まで味が染み込みyすくなります。
    代わりに、「4」で米のとぎ汁を入れてもOKです。

  • 6

    中火にかけ、柔らかくなるまで15分程煮る。

    ★こうして下茹ですることで早く味が染み込むようになり、煮時間を短縮できます。

  • 7

    【その間に、ぶりの下処理】
    別の鍋に湯を沸かす。

    ボウルにたっぷりの冷水も用意する。

  • 8

    ぶりを大き目の一口大(3~4cm程度)に切る。

  • 9

    しゃぶしゃぶのように、さっと湯に通す。

    ★これを霜降りと言います。
    ぶりをざるに乗せ、上から熱湯をかけてもよいです。

  • 10

    表面の色が白っぽく変わったら、すぐに冷水に入れて、残っている血合いやうろこ、汚れを落とす。

    ★これで臭みを軽減できます。

  • 11

    【仕上げ】
    大根が柔らかくなったら、ざるに上げてさっと洗い、水気を切っておく。

    しょうがは皮をむき、2~3mm幅に千切りする。

  • 12

    鍋に水、しょうゆ、酒、砂糖を入れて煮立てて中火にし、ぶりを入れる。

    アクが出てきたら取り、しょうがと大根を加え、落とし蓋をして15分程煮て出来上がり。

  • 13

    ★落とし蓋がない場合★
    クッキングシートやアルミホイルで代用。

    鍋より一回り小さく切り、蒸気を逃がすための穴を1~数個開けます。
    (続く)

  • 14

    (続き)
    浮いてしまう時は割り箸等を重石にします。

    落とし蓋により荷崩れを防ぎ、また少ない煮汁でも全体に回りまんべんなく味を含ませることができます。

    ★下の関連商品にあります。

きっかけ

美味しいぶり大根をなるべく手間を省いて作れるようにと考えました。

おいしくなるコツ

・切り身なのでアラほどないと思いますが、臭みが気になる場合は初めに表面に塩を振って15~20分ほど置いておき、出てきた水分をキッチンペーパーなどで拭き取っておくとより軽減できます。
・仕上がりにゆずや白髪ねぎを添えても美味しいです。

登録されているカテゴリ

料理:
定番の魚料理 > ぶり大根

レシピID: 1220000937

公開日:2011-02-27 19:46:57.0

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  • かすみん(^ω^)

つくったよレポート 59件(58人)

  • 2017.03.03

    美味しくできました(^^)b

    嬉しいです♪「ヘルシー★ぶりカツ」「簡単&おいしい★ぶりの照り焼き」「鮭のにんにく醤油焼き」「基本のサーモンフライ(鮭のフライ)」「基本のあじフライ」もぜひ♪

    お返事を見る

  • 2017.02.23

    美味しくいただきました。

    嬉しいです♪「ヘルシー★ぶりカツ」「簡単&おいしい★ぶりの照り焼き」「鮭のにんにく醤油焼き」「基本のサーモンフライ(鮭のフライ)」「基本のあじフライ」もぜひ♪

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  • 2017.01.28

    切り身が安く売っていたので作りました♪
    大根にも味がしみしみで、美味しかったです(^。^)

    嬉しいです♪「ヘルシー★ぶりカツ」「簡単&おいしい★ぶりの照り焼き」「鮭のにんにく醤油焼き」「基本のサーモンフライ(鮭のフライ)」「基本のあじフライ」もぜひ♪

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  • 2016.12.03

    魚の臭みもグッと減って、子供達も残さず食べてくれました。臭み抜きは他にも活用してみます。ご馳走さまです。

    嬉しいです♪「ヘルシー★ぶりカツ」「簡単&おいしい★ぶりの照り焼き」「鮭のにんにく醤油焼き」「基本のサーモンフライ(鮭のフライ)」「基本のあじフライ」もぜひ♪

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レシピへのコメント

関連情報

料理名
魚と野菜の煮物、煮付け(鰤・ブリ、大根)
料理用途
普段の料理 おもてなし お祝い おつまみ

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