甘納豆と栗のシュトーレンパン(コスパレシピ) レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈下準備〉
   みりんは小鍋などに入れて火にかけて沸騰させ、半量(大さじ1/2)になるまで煮立たせる。
   水は40℃程度に温めておく。
2. 2 ボウルに強力粉と薄力粉を入れて混ぜ、2つに分ける。(ボウル1、ボウル2)
3. 3 ボウル1にはお砂糖・イースト・1で煮立たせたみりん・溶き卵を入れる。
   ボウル2には塩を入れる。
4. 4 ボウル1に1で温めた水を入れて、イーストが溶けるまで混ぜる(硬めの粘土状になればOK)
5. 5 ボウル1にボウル2とマヨネーズを加えて、粉気が少なくなるまで混ぜる。
6. 6 5をパン捏ね台に出し、ひたすら捏ねる。生地を伸ばした時に膜状となりちぎれなくなれば捏ね上がり。
7. 7 生地を丸めてボウルに入れ、一次発酵２５分〜３０分。
8. 8 ベンチタイム
9. 9 生地を30×15㎝くらいに伸ばしたら、甘納豆を散らして3つ折りにし、再び30×15㎝くらいに伸ばし、甘納豆が全体に行き渡るようにする。
10. 10 生地の端(長い方)にむき栗を並べて、生地を筒状に丸める。
    丸めたら両端を少し内側に丸め、ドッグ型にし、クッキングシートを敷いた天板に乗せる。
11. 11 生地にラップと濡れ布巾をかけて、2次発酵15〜20分。
12. 12 210℃に予熱したオーブンで２０分前後焼く。(焼き時間はご自宅のオーブンの火力により調整してみてください)
13. 13 焼き上がり、粗熱が取れたら、お好みの厚さにスライスする。