時短パスタの仕込み方、冷凍 レシピ・作り方

作り方

1. 1 1.7ミリ８分ゆでのパスタを500ｇ用意します。
   （1.6や1,8ミリも全部同様に行ってください）

   

2. 2 たっぷりの水に適量の塩を入れゆでます（諸説ありますが塩は入れても入れなくてもＯＫ、基本は水の1％です）

   

3. 3 ４分30秒ゆでます
   （超固ゆでです）

   

4. 4 ４分３０秒経ったら湯切りします

   

5. 5 麺どうしがくっつかないように、適量のサラダ油を混ぜます（マーガリンでもいいですよ）

   

6. 6 あら熱が取れたらビニールに小分けにします（1.6～1.8ミリの場合、 大体190～200ｇ）になりますので均等に小分けにします。）そのまま冷凍ＯＫ。

   

7. 7 【ポイント１】ビニール袋に入れる際、できるだけ空気を抜いてしばりましょう（酸化を防ぐ為）
   冷凍で１ヶ月はもちますよ！

   

8. 8 【ポイント２】冷凍時短パスタは調理時に解凍して使いますが、あたためモードで１分半～２分程度でほぐれちゃえばＯＫ。

   

9. 9 ※麺がちょっと多すぎるな・という方は小分けにするときに半分に調整すると使い易いです！ちなみに麺の量を半分にすると、調理時に入れる水、ワイン、調味料が半分になります。

   

10. 10 調理時の加水量（水の量）を麺の太さ1.6～1.8までテストしてみました。メーカーによって(茹で時間）異なります。（通常茹で上がり重量の差は各１０グラム程度でした）つづく→

    

11. 11 つづく→上手に糊化（α化）や、乳化させるには、蒸発量合わせて
    ※加水約120ccは硬め。
    ※加水150ccが普通です。ご自身でベスト（好み）を出してみてください！

    

12. 12 時短パスタは調理時に水分と一緒に”ウマミ”も吸わせてしまうので、コシのある旨い麺になります。(なぜかは各レシピ参照）

    

13. 13 また、ゆで汁と一緒に調理するので、溶けだしたでんぷん質が乳化剤となり、上手にトロっとなり旨いです！

    

14. 14 調理時に、フライパンや時短パスタが冷えていると麺が上手に糊化せず 柔らかくなりますので時短パスタをある程度温めておくといいでしょう
15. 15 ※人気のナポリタンやカルボナーラなど、たくさんの時短パスタシリーズがありますので、どうぞご覧ください！

    

16. 16 解りやすい動画はyoutube”バツイチおっちゃん孤独のごはん”で検索してね（自己紹介欄にリンクあり）