胡桃とブルーベリーとクリームチーズ☆ベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 【生地を作る】
   フードプロセッサーに★を入れ、蓋をして軽く混ぜます。

   

2. 2 ▲を合わせて180ｍｌにし、ドライイーストを加え混ぜ合わせます。

   

3. 3 ①に②を加えて、スイッチのONとOFFを1～2分ほど繰り返して、生地をまとめます。

   

4. 4 フードプロセッサーから取り出して、１分ほど手でこねます。
   【一次発酵】
   丸くまとめて耐熱ボウルに入れ、ラップをかけます。
   温かい部屋で1時間ほどおき、2倍に膨らむまで発酵させます。

   

5. 5 こね台に打ち粉をし、④の生地をスケッパーで取り出します。
   スケッパーで6等分にします。

   

6. 6 【ベンチタイム】
   クッキングシートを敷いた天板に⑤を丸めて並べ、クッキングシートをかけます。
   温かい部屋で30分おいて発酵させます。

   

7. 7 【具】
   クルミは150度に予熱したオーブンで10分ほどローストします。
   クリームチーズは1cｍ角に切り、ドライブルベリーはお皿に移しておきます。

   

8. 8 【成形】
   打ち粉をしたこね台に、⑥の生地をめん棒で20ｃｍほどに伸ばし、⑦の【具】を1/6散らします。

   

9. 9 棒状にクルクルと巻き、巻終わりを指でつまんで閉じます。
   めん棒で片方の生地端をしゃもじ形に大きく伸ばします。
   しゃもじ形になった方の生地で、もう一方の生地端を包み閉じます。

   

10. 10 【二次発酵】
    天板に成形した生地を並べ、クッキングシートをかけます。
    温かい部屋で1時間ほどおき、発酵させます。
    ※発酵が終了頃に、オーブンを200度に予熱します。

    

11. 11 【ケトリング】
    フライパンに砂糖とやかんで沸騰させたお湯（分量外）を入れて、中火にかけ再沸騰（90度）させます。

    

12. 12 ⑩のベーグルの表面を下にして、⑪に浮かべます。この時、温度が下がるので、もう一度90度になるまで茹でます。
    90度になったら、フライ返しで返し、もう片面も同様に茹でます。

    

13. 13 【焼く】
    ケトリングがすんだら、クッキングシートを敷いた天板に並べてます。
    200度で20分焼きます。

    

14. 14 焼き上がったら、ケーキクーラーなどにのせて冷まします。