まるで宝石☆絶品マロンコンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【一晩水につける】
   栗を洗ってボウルに入れ、たっぷりの水を加えて一晩置きます。

   

2. 2 【鬼皮を剥く】
   ザラザラのおしりの方に包丁で切れ目を入れ、包丁でひっかけながら剥いていきます。
   ※全部で20～30分くらい

   

3. 3 【一晩水につける】
   渋皮を柔らかくするため、一晩水につけて置きます。

   

4. 4 【渋皮を剥く】
   爪楊枝を使って、剥いていきます。
   ※熱湯に数分間つけると剥きやすくなります。
   ※1個を剥くのに30分くらいかかりました。

   

5. 5 包むのに使った★の材料です。

   

6. 6 【包む】
   煮崩れを防ぐためガーゼorお茶パックで、栗を1個ずつ茶巾に絞り、糸で巻いて縛ります。

   

7. 7 【煮る】
   鍋に⑥を全部入れて水をかぶるくらい加えます。
   中火にし沸騰したら、弱火にして2時間茹でます。
   ※茹であがったか、食べて確認して下さい。

   

8. 8 【シロップを作る】
   ⑦の栗と煮汁を分けて、煮汁を計量カップで計ります。
   500ｍｌだったので、同様のグラニュー糖500ｇを合わせて煮溶かします。
   ※濃度50％のシロップ

   

9. 9 【シロップに漬ける】
   1日目、⑧の分けた栗を作ったシロップに漬け、キッチンペーパーで栗が浮いてこないように覆います。
   一晩置きます。
   ※シロップが熱いうちに入れて下さい。

   

10. 10 【2と3日目】
    ⑨の鍋を中火にかけ沸騰する直前で、弱火にします。
    グラニュー糖（50ｇ）とブランデー（25ｍｌ）を加え混ぜたら10分煮ます。
    一晩置きます。

    

11. 11 【4～10目】
    ⑩と同様、シロップを温めます。
    グラニュー糖（50ｇ）を加え混ぜたら弱火10分煮ます。
    一晩置きます。

    

12. 12 【11日目】
    結晶が出来たので、仕上げをします。

    

13. 13 【11日目】
    ⑩と同様、シロップを温め、キッチンペーパーは取り除きます。
    グラニュー糖（50ｇ）とブランデー（50ｍｌ）を加え混ぜたら弱火10分煮ます。

    

14. 14 ⑥で包んだガーゼorお茶パックをはさみで切り、栗を取り出します。サラダ油を敷いたケーキクーラーの上に並べ、表面が乾いたら出来上がりです。